Нарын с кониной с насыщенным бульоном

Промойте конину под холодной водой и положите в глубокую кастрюлю. Залейте мясо двумя литрами воды и поставьте кастрюлю на плиту. Включите средний огонь и доведите воду до кипения. Снимайте пену шумовкой чтобы бульон оставался прозрачным. Добавьте лавровый лист чеснок соль и перец и уменьшите огонь до минимума. Варите мясо до мягкости примерно два часа чтобы волокна легко разделялись.

Снимите кастрюлю с огня и аккуратно выньте мясо щипцами или ложкой. Процедите бульон через мелкое сито или марлю чтобы удалить специи и мелкие частицы. Оставьте бульон остывать до комнатной температуры а затем уберите его в холодильник чтобы он стал прохладным.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой и доведите воду до кипения. Посолите воду и аккуратно опустите лапшу. Варите ее до мягкости примерно 6 минут. Слейте воду через дуршлаг и промойте лапшу холодной водой чтобы остановить процесс варки и убрать лишний крахмал.

Остывшую конину положите на разделочную доску и нарежьте максимально тонкими пластинами. Используйте острый нож чтобы пластинки были гладкими и ровными. Чем тоньше нарезка тем нежнее получится нарын.

Перемешайте лапшу с нарезанной кониной в большой миске. Очистите лук и нарежьте его тонкими кольцами. Добавьте лук к лапше и мясу и аккуратно перемешайте чтобы распределить ингредиенты равномерно.

Разложите нарын по тарелкам порционно. Достаньте охлажденный бульон из холодильника. Перелейте его в пиалы или небольшие миски. Подайте нарын с луком и мясом вместе с холодным ароматным бульоном отдельно чтобы каждый мог регулировать вкус по своему желанию.