Тайский суп том ям с креветками и рыбным соусом
Тайский суп том ям с креветками и рыбным соусом получается ярким, кислым и острым, а креветки остаются сочными благодаря короткой варке. Общее время приготовления составляет 35 минут, подавайте суп горячим с грибами, кинзой и ароматным бульоном.
Тайский суп том ям с креветками и рыбным соусом относится к блюдам Тайской кухни. Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает 35 минут. Ключевыми ингредиентами служат креветки, свежие вешенки, лемонграсс, галангал, лаймовый сок, свежий чили и рыбный соус. Ароматные компоненты кратко варят в курином бульоне, затем добавляют грибы и креветки, а лаймовый сок и рыбный соус вводят после снятия с огня.
Тайский суп том ям относится к самым узнаваемым блюдам Таиланда и ценится за выразительное сочетание кислого, острого и солоноватого вкуса. Для него характерен прозрачный ароматный бульон, в котором пряные компоненты раскрываются без длительной варки. В этом варианте основную насыщенность дает рыбный соус, а свежий лаймовый сок отвечает за чистую цитрусовую кислинку. Креветки добавляются ближе к концу, поэтому сохраняют нежную текстуру и естественную сочность.
Основу супа составляет куриный бульон с лемонграссом, свежим галангалом, листьями кафрского лайма, луком шалот и свежим чили. Эти компоненты создают пряный аромат с цитрусовыми и слегка перечными оттенками. Свежие вешенки впитывают часть бульона, оставаясь мягкими и упругими, а пальмовый сахар смягчает резкость кислоты и остроты. Рыбный соус соединяет вкусы и придает супу характерную глубокую солоноватость.
Том ям подают сразу после приготовления, пока креветки сочные, а аромат трав особенно яркий. Свежая кинза добавляется в самом конце и освежает насыщенный горячий бульон. Такой суп хорошо подходит для самостоятельной подачи, поскольку сочетает морепродукты, грибы и выразительную пряную основу. В Таиланде существует множество вариантов том яма, но сочетание креветок, лайма, чили и рыбного соуса остается одним из наиболее известных.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить тайский том ям с рыбным соусом
Подготовьте ароматные компоненты
Свежий лемонграсс нарежьте кусочками длиной около 4 сантиметров и слегка раздавите плоской стороной ножа. Свежий галангал нарежьте пластинами толщиной около 3 миллиметров, листья кафрского лайма разорвите пополам, свежий чили надрежьте вдоль, а лук шалот разрежьте на четвертинки. Подготовленные компоненты должны раскрыть аромат, но сохранить форму.
Сварите пряный бульон
Куриный бульон доведите до слабого кипения. Добавьте лемонграсс, галангал, листья кафрского лайма, свежий чили, лук шалот и пальмовый сахар. Варите на слабом огне около 12 минут, пока бульон не приобретет выраженный цитрусовый и пряный аромат.
Добавьте грибы
Свежие вешенки разделите на полоски шириной около 2 сантиметров и положите в ароматный бульон. Варите около 5 минут при слабом кипении. Грибы должны стать мягче, но сохранить упругость и отчетливую структуру.
Сварите креветки
Добавьте сырые очищенные креветки в бульон с грибами. Варите от 2 до 3 минут при слабом кипении, пока креветки не станут розовыми снаружи и непрозрачными внутри. Сразу снимите кастрюлю с огня, чтобы сохранить сочность.
Заправьте суп
В горячий суп влейте рыбный соус и лаймовый сок, затем аккуратно перемешайте. Оставьте на 2 минуты без кипения, чтобы вкус стал цельным, выраженно кислым, острым и солоноватым. Бульон при этом должен оставаться прозрачным и ароматным.
Добавьте кинзу и подавайте
Свежую кинзу крупно нарежьте и распределите по порциям непосредственно перед подачей. Разлейте горячий том ям так, чтобы в каждой порции были креветки и вешенки. Подавайте сразу, пока аромат пряностей остается особенно ярким.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.