Курица тушеная с грушей в винном соусе

Name: Курица тушеная с грушей в винном соусе
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Бедро куриное 900 г; Груша 500 г; Лук репчатый 180 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло сливочное 30 г; Масло растительное 20 мл; Вино белое сухое 120 мл; Бульон куриный 250 г; Мёд 20 г; Дижонская горчица 20 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Розмарин (Свежий) 5 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

16 просмотров

1 ч 15 мин

4 порции

Дата публикации: 09.09.2026

Автор рецепта:

Курица тушеная с грушей в винном соусе представляет домашний вариант французского блюда, где мясо томится вместе с фруктами и ароматными травами. Для французской кухни характерно сочетание птицы с вином, горчицей и фруктовой сладостью, поэтому груша здесь становится частью насыщенного соуса. Предварительное обжаривание куриных бедер создает румяную корочку, которая сохраняет сочность мяса и придает подливе более глубокий вкус. Медленное тушение делает блюдо мягким, но сохраняет узнаваемую форму каждого кусочка.

Основу вкуса создают куриные бедра, спелая свежая груша, белое сухое вино, куриный бульон и дижонская горчица. Репчатый лук и свежий чеснок дают сладковатую пряную основу, а свежие тимьян и розмарин добавляют теплый травяной аромат. Небольшое количество цветочного меда помогает груше слегка карамелизоваться и подчеркивает естественную сладость плодов. В готовом блюде мясо легко отделяется от кости, грушевые дольки становятся нежными, а соус получается блестящим и достаточно густым.

Подавайте тушеную курицу сразу после короткого отдыха, раскладывая на тарелки мясо, мягкие грушевые дольки и несколько ложек горячего соуса. Такая подача особенно хорошо раскрывает контраст солоноватого мясного вкуса, умеренной фруктовой сладости и травяного аромата. Блюдо подходит для семейного ужина и для спокойной праздничной подачи, поскольку готовится в одной глубокой сковороде и не требует сложной сборки. Во французской домашней традиции подобные тушеные блюда ценят за насыщенный соус и возможность приготовить сочное мясо без постоянного контроля.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Бедро куриное 900 г 6 шт.
Груша 500 г 3 1/4 шт
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Вино белое сухое 120 мл
Бульон куриный 250 г
Мёд 20 г 1 ст.л.
Дижонская горчица 20 г 4 ч.л.
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Розмарин (Свежий) 5 г 3 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тушеную курицу с грушей и винным соусом

Время приготовления: 75 минут

Подготовьте курицу и грушу

Куриные бедра обсушите, натрите примерно половиной соли и черного молотого перца. Свежие груши разрежьте на 6 долек и удалите сердцевину, репчатый лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 миллиметров, свежий чеснок нарежьте тонкими пластинами. Свежий тимьян и свежий розмарин промойте и обсушите.
Подрумяньте куриные бедра

Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне, добавьте растительное и сливочное масло. Выложите куриные бедра кожей вниз и жарьте около 4 минут до насыщенной золотистой корочки, затем переверните и готовьте еще 3 минуты. Переложите курицу на тарелку, сохраняя жир и соки в сковороде.
Приготовьте грушевую основу

В ту же сковороду положите репчатый лук и готовьте около 3 минут до мягкости. Добавьте свежий чеснок, через 30 секунд положите грушевые дольки и цветочный мед, затем обжаривайте около 2 минут, чтобы края груши слегка подрумянились. Вмешайте дижонскую горчицу до равномерного распределения.
Потушите курицу в соусе

Влейте белое сухое вино и готовьте 2 минуты, соскребая со дна подрумяненные соки. Добавьте куриный бульон, свежий тимьян, свежий розмарин, оставшуюся соль и черный молотый перец, затем верните куриные бедра. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут, пока мясо не станет мягким, а температура в самой толстой части не достигнет 75 градусов.
Уварите соус и подайте

Снимите крышку, удалите веточки свежего тимьяна и свежего розмарина и готовьте еще 8 минут на среднем огне. Соус должен стать блестящим и покрывать ложку тонким слоем, а грушевые дольки должны оставаться целыми и мягкими. Дайте курице постоять 5 минут, затем подавайте ее горячей с грушей и соусом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
660,0 ккал	49,9 г	37,6 г	23,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте куриные бедра до насыщенной золотистой корочки, а во время тушения поддерживайте только слабое кипение, чтобы груша сохранила форму и мясо осталось сочным. Готовое блюдо храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток, перед подачей прогрейте на слабом огне прямо в соусе.