Фрикасе из курицы с шампиньонами

Name: Фрикасе из курицы с шампиньонами
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Филе куриное 700 г; Шампиньоны 300 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло сливочное 40 г; Мука пшеничная 25 г; Вино белое сухое 120 мл; Бульон куриный 300 г; Сливки 20% 200 мл; Тимьян (Свежий) 6 г; Соль 7 г; Перец черный молотый 2 г

11 просмотров

50 мин

4 порции

Дата публикации: 03.09.2026

Автор рецепта:

Фрикасе из курицы с шампиньонами представляет собой классическое блюдо Французской кухни, где мясо готовится в светлом нежном соусе без сильной зажарки. Для этого варианта куриное филе быстро обжаривается на сливочном масле, а затем доходит до готовности в ароматном соусе. Шампиньоны добавляют плотность и мягкий грибной вкус, сохраняя заметные ломтики в готовом блюде. Сильная корочка здесь не нужна, поэтому мясо обжаривают только до легкого золотистого оттенка. В результате получается сочная курица, покрытая гладким сливочным соусом.

Основу вкуса создают сухое белое вино, куриный бульон, молочные сливки и свежий тимьян. Репчатый лук и свежий чеснок дают соусу сладковатый аромат, а пшеничная мука помогает ему стать бархатистым и достаточно густым. Черный молотый перец подчеркивает грибы и мясо, не перебивая сливочную основу. Важно не перегревать соус после добавления сливок, чтобы он оставался однородным и мягко обволакивал кусочки курицы.

Фрикасе удобно подавать сразу после приготовления, когда соус особенно гладкий и хорошо держится на курице и шампиньонах. Блюдо подходит для семейного ужина и эффектно выглядит прямо в глубокой сковороде благодаря светлому соусу и крупным ломтикам грибов. Во Французской кухне подобные сливочные блюда ценят за мягкую текстуру и аккуратный баланс вина, бульона и сливок. Перед подачей фрикасе посыпают оставшимся свежим тимьяном, который добавляет легкий травяной аромат.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить фрикасе из курицы с шампиньонами

Время приготовления: 50 минут

Подготовьте курицу и овощи

Куриное филе нарежьте кусками размером около 5 сантиметров и тщательно обсушите. Свежие шампиньоны нарежьте пластинами толщиной около 5 миллиметров, репчатый лук мелким кубиком, свежий чеснок измельчите. У свежего тимьяна отделите листья, небольшую часть оставьте для подачи.
Обжарьте курицу

Растопите 25 г сливочного масла в глубокой сковороде на среднем огне. Выложите куриное филе одним слоем, добавьте половину соли и половину черного молотого перца, обжаривайте около 3 минут, затем переверните и готовьте еще 2 минуты до легкого золотистого оттенка. Переложите курицу на тарелку.
Приготовьте грибы и основу соуса

Добавьте в сковороду оставшиеся 15 г сливочного масла и репчатый лук, готовьте около 3 минут до прозрачности. Всыпьте свежие шампиньоны и обжаривайте 5 минут, пока выделившаяся жидкость почти не испарится, затем добавьте свежий чеснок. Через 30 секунд всыпьте пшеничную муку и перемешивайте около 1 минуты, чтобы она равномерно покрыла грибы и лук.
Потушите курицу в соусе

Влейте сухое белое вино и перемешивайте около 2 минут, снимая со дна сковороды загустевшие частицы соуса. Добавьте куриный бульон и большую часть свежего тимьяна, доведите до слабого кипения. Верните куриное филе в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 минут, пока мясо не станет полностью готовым и мягким.
Добавьте сливки и подайте

Влейте молочные сливки, добавьте оставшуюся соль и черный молотый перец. Готовьте без крышки на слабом огне около 5 минут, пока соус не станет гладким и не начнет равномерно покрывать тыльную сторону ложки. Снимите сковороду с огня, оставьте фрикасе на 2 минуты и посыпьте оставшимся свежим тимьяном.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
468,0 ккал	46,9 г	23,0 г	12,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После добавления сливок держите соус на слабом огне и снимите с плиты, когда он равномерно покрывает тыльную сторону ложки, не доводя до бурного кипения. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток, а разогревайте медленно на слабом огне.