Фрикасе из индейки в сливочном соусе

Name: Фрикасе из индейки в сливочном соусе
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Бёдра индейки 800 г; Сливки 20% 250 мл; Шампиньоны 250 г; Морковь 160 г; Лук-порей 150 г; Бульон куриный 250 г; Вино белое сухое 120 мл; Масло сливочное 35 г; Мука пшеничная 25 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Петрушка (Свежая) 12 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

9 просмотров

1 ч 5 мин

4 порции

Дата публикации: 04.09.2026

Автор рецепта:

Фрикасе из индейки относится к классическим блюдам французской кухни, где мясо готовят небольшими кусочками в светлом соусе. Для этого варианта используется индюшиное бедро, которое сохраняет сочность при тушении и хорошо впитывает вкус сливок. Нежная технология приготовления отличается умеренным нагревом, поэтому мясо остается мягким, а соус не расслаивается. Овощи добавляют блюду домашнюю основательность и делают подачу более выразительной.

Главную роль в соусе играют сливки высокой жирности, сухое белое вино и куриный бульон. Шампиньоны дают насыщенный грибной аромат, морковь приносит легкую сладость, а лук порей становится шелковистым после тушения. Пшеничная мука помогает связать жидкость без лишней тяжести, а свежий тимьян поддерживает характерный французский профиль вкуса. В готовом фрикасе индейка легко разделяется вилкой, овощи сохраняют форму, а соус мягко обволакивает каждый кусочек.

Фрикасе подают сразу после приготовления, пока сливочный соус остается гладким и текучим. Его удобно раскладывать в глубокие тарелки, добавляя к каждой порции грибы, морковь и немного свежей петрушки. Блюдо подходит для спокойного семейного ужина и особенно удачно выглядит при подаче с заметными кусочками овощей в светлом соусе. Такая версия популярна за понятную домашнюю технологию и сочетание нежного мяса с выразительным сливочным вкусом.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Бёдра индейки 800 г
Сливки 20% 250 мл 16 3/4 ст.л.
Шампиньоны 250 г 10 шт
Морковь 160 г 1 1/2 шт.
Лук-порей 150 г
Бульон куриный 250 г
Вино белое сухое 120 мл
Масло сливочное 35 г 1 3/4 ст.л.
Мука пшеничная 25 г 1 ст.л.
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Петрушка (Свежая) 12 г 1/4 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить фрикасе из индейки со сливками

Время приготовления: 65 минут

Подготовьте индейку и овощи

Индюшиное бедро обсушите и нарежьте кусочками размером около 4 или 5 сантиметров. Шампиньоны разрежьте пополам, крупные грибы на четыре части, морковь нарежьте кружками толщиной около 5 миллиметров, лук порей кольцами около 1 сантиметра. Петрушку мелко нарежьте, с тимьяна снимите листочки.
Слегка обжарьте индейку

В широком сотейнике растопите 20 г сливочного масла и выложите индейку одним слоем. Обжаривайте на среднем нагреве около 6 минут, переворачивая кусочки до светлой золотистой поверхности. Добавьте половину соли и половину черного молотого перца, затем переложите мясо на тарелку.
Приготовьте основу соуса

Добавьте в сотейник оставшиеся 15 г сливочного масла, шампиньоны, морковь и лук порей. Готовьте около 7 минут, пока грибы слегка подрумянятся, а овощи станут мягче. Всыпьте пшеничную муку, перемешивайте 1 минуту, затем влейте сухое белое вино и готовьте еще 2 минуты. Добавьте куриный бульон и 5 г тимьяна, размешайте до однородности.
Потушите фрикасе

Верните индейку в сотейник, доведите соус до слабого кипения и накройте крышкой. Тушите около 20 минут на слабом нагреве, пока мясо станет мягким, а морковь будет легко прокалываться ножом, сохраняя форму.
Завершите сливочный соус

Влейте молочные сливки, добавьте оставшиеся соль и черный молотый перец. Готовьте без крышки около 7 минут на слабом нагреве, не допуская бурного кипения, пока соус слегка не загустеет и не станет гладким. Снимите сотейник с огня, добавьте петрушку и оставшиеся 3 г тимьяна, затем сразу подавайте фрикасе горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
637,0 ккал	44,7 г	42,1 г	15,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После добавления сливок держите соус на слабом нагреве и не допускайте бурного кипения, готовность заметна по гладкой консистенции и легкому загущению. Подавайте фрикасе сразу, а остатки храните в холодильнике не более двух суток и разогревайте на слабом огне.