Биточки из индейки в берёзовом соусе на сковороде

Name: Биточки из индейки в берёзовом соусе на сковороде
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Бёдра индейки 600 г; Лук репчатый 120 г; Яйцо куриное 55 г; Сухари панировочные 50 г; Сок берёзовый 300 мл; Масло подсолнечное 20 мл; Дижонская горчица 20 г; Яблочный уксус 10 мл; Масло сливочное 30 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

2 просмотра

45 мин

4 порции

Дата публикации: 23.08.2026

Автор рецепта:

Биточки из индейки относятся к привычной для русской домашней кухни форме рубленых мясных блюд, а в этом варианте традиционная техника дополнена соусом на берёзовом соке. Небольшие круглые биточки быстро подрумяниваются на сковороде, поэтому внутри сохраняют сочность. После обжаривания они доходят до готовности непосредственно в соусе и успевают впитать его вкус. Такой способ позволяет получить мягкое мясо и ровную глянцевую поверхность без длительного тушения.

Основой служит индюшиное бедро, которое после измельчения смешивается с репчатым луком, куриным яйцом и панировочными сухарями. Берёзовый сок уваривается в той же сковороде вместе с дижонской горчицей и небольшим количеством яблочного уксуса. По мере выпаривания жидкость становится более насыщенной, а естественная сладость сока приобретает заметный карамельный оттенок. Сливочное масло в конце приготовления делает соус гладким, блестящим и мягким по вкусу.

Готовые биточки подают сразу после приготовления, поливая оставшимся на сковороде берёзовым соусом. Плотная румяная корочка хорошо сочетается с нежной серединой и лёгкой сладостью глазировки. Блюдо подходит для семейного обеда или ужина и удобно тем, что мясо и соус готовятся в одной сковороде. Современное использование берёзового сока делает знакомые мясные биточки выразительным блюдом с характерным русским акцентом.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить биточки из индейки с берёзовым соусом

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте фарш

Измельчите индюшиное бедро и репчатый лук в мясорубке или кухонном измельчителе до равномерной рубленой массы. Добавьте куриное яйцо, панировочные сухари, 5 г соли и 1 г черного молотого перца, перемешивайте около 2 минут до вязкой консистенции и оставьте на 5 минут.
Сформируйте биточки

Разделите мясную массу на 8 равных частей и влажными руками сформируйте круглые биточки толщиной около 2 см. Поверхность должна быть ровной, без глубоких трещин, чтобы мясной сок сохранялся внутри при обжаривании.
Обжарьте до румяной корочки

Разогрейте подсолнечное масло в широкой сковороде на среднем огне. Выложите биточки и обжаривайте по 3 или 4 минуты с каждой стороны до устойчивой золотистой корочки, затем временно переложите их со сковороды.
Уварите берёзовый соус

Влейте в освободившуюся сковороду берёзовый сок, добавьте дижонскую горчицу, яблочный уксус, оставшиеся 3 г соли и 1 г черного молотого перца. Варите на среднем огне 7 или 9 минут, пока объём жидкости заметно не уменьшится и соус не начнёт тонким слоем покрывать ложку.
Доведите биточки до готовности

Верните биточки в берёзовый соус и готовьте на слабом огне 6 или 8 минут, один раз перевернув, пока температура в центре не достигнет 74 градусов. Снимите сковороду с огня, добавьте сливочное масло и аккуратно покачивайте сковороду до образования гладкого блестящего соуса, затем сразу подавайте.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
461,0 ккал	32,6 г	29,6 г	16,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не кипятите соус после добавления сливочного масла, снимите сковороду с огня и покачивайте её, пока соус не станет гладким и блестящим. Остывшие биточки храните в закрытой ёмкости с соусом до двух суток в холодильнике и разогревайте на слабом огне.