Блюда с морепродуктами Быстрые рецепты Ужин

Мидии в вермутном бульоне со сливками

Name: Мидии в вермутном бульоне со сливками
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Мидии 1200 г; Вермут 180 мл; Сливки 20% 150 мл; Лук-шалот 100 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло сливочное 35 г; Масло оливковое 15 мл; Петрушка (Свежая) 20 г; Тимьян (Свежий) 5 г; Лимон 100 г; Соль 4 г; Перец черный молотый 2 г

11 просмотров

30 мин

4 порции

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Мидии в вермутном бульоне со сливками представляют собой горячее блюдо из моллюсков, приготовленных в ароматной жидкости на основе сухого вермута. Такой способ приготовления характерен для французской кухни, где мидии раскрывают быстро, сохраняя их мягкость и морской вкус. Вермут добавляет травянистые и слегка пряные оттенки, а короткая тепловая обработка не дает мясу стать жестким. Светлый соус остается достаточно жидким, чтобы его было удобно собирать вместе с соком из раковин.

Основу блюда составляют свежие мидии, сухой вермут и молочные сливки, которые соединяются после раскрытия раковин. Шалот и чеснок дают мягкую сладость и насыщенный аромат, а свежий тимьян поддерживает травяной характер вермута. Сливочное и оливковое масло помогают аккуратно прогреть ароматические овощи без сильного подрумянивания. В конце петрушка и лимон освежают вкус, поэтому соус получается сливочным, солоноватым и ярким, а мясо мидий остается нежным.

Готовые мидии подают сразу после возвращения в горячий соус, пока раковины остаются теплыми, а аромат трав особенно заметен. Для подачи лучше выбрать глубокую миску или широкую кастрюлю, чтобы вермутный бульон не потерялся на дне. Блюдо удобно есть с ложкой для соуса и использовать пустую раковину как щипцы для мяса других мидий. Такой вариант часто выбирают для быстрого ужина, когда хочется выразительного ресторанного вкуса без долгой подготовки.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мидии 1200 г
Вермут 180 мл
Сливки 20% 150 мл 10 ст.л.
Лук-шалот 100 г 2 1/2 шт.
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Масло сливочное 35 г 1 3/4 ст.л.
Масло оливковое 15 мл 1 ст.л.
Петрушка (Свежая) 20 г 1/2 шт.
Тимьян (Свежий) 5 г 2 1/2 шт.
Лимон 100 г 1 шт.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить мидии в ароматном вермутном бульоне

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте мидии

Переберите свежие мидии, удалите поврежденные раковины и те, которые не закрываются после легкого постукивания. Соскоблите налипшие загрязнения и удалите выступающие волокна, чтобы раковины были чистыми перед нагревом.
Прогрейте ароматическую основу

Мелко нарежьте шалот кубиками около 5 мм, чеснок измельчите. В широкой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым маслом, добавьте шалот и чеснок и готовьте 3 минуты на среднем огне до мягкости без заметного подрумянивания.
Добавьте вермут и травы

Влейте сухой вермут, добавьте свежий тимьян, соль и черный молотый перец. Доведите жидкость до активного кипения и готовьте 2 минуты, чтобы аромат вермута стал мягче, а объем слегка уменьшился.
Раскройте мидии

Выложите мидии в кастрюлю, сразу накройте крышкой и готовьте 5 минут на сильном огне, один раз аккуратно встряхнув посуду. Снимайте раскрывшиеся мидии в миску, а закрытые после 6 минут нагрева выбросьте.
Соберите сливочный бульон

Убавьте огонь, влейте молочные сливки в оставшийся вермутный бульон и прогревайте 2 минуты без бурного кипения. Удалите крупные веточки свежего тимьяна, затем добавьте половину мелко нарезанной петрушки и сок половины свежего лимона.
Верните мидии и подайте

Верните раскрытые мидии в кастрюлю и прогрейте около 1 минуты, чтобы они покрылись горячим сливочным соусом. Добавьте оставшуюся петрушку, сбрызните соком второй половины лимона и подавайте сразу вместе с вермутным бульоном.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
513,0 ккал	34,8 г	24,9 г	26,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не кипятите мидии после раскрытия дольше двух минут, иначе мясо станет плотным и сухим. Подавайте блюдо сразу, а остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте на слабом огне без бурного кипения.