Паэлья с лангустом и морепродуктами на шафрановом бульоне

Время приготовления: 55 минут

Паэлья с лангустом и морепродуктами на шафрановом бульоне относится к испанской кухне. Рецепт рассчитан на 4 порции, общее время приготовления составляет 55 минут. Основными ингредиентами служат круглозерный рис, свежий лангуст, мидии, кальмар, рыбный бульон и шафран. Морепродукты сначала подготавливают и частично обжаривают, затем рис готовят с овощной основой и горячим бульоном в широкой сковороде. В завершение морепродукты доводят до готовности вместе с рисом и дают паэлье коротко отдохнуть перед подачей.

1. Подготовьте морепродукты и овощи

   Очистите раковины свежих мидий и удалите выступающие волокна, очищенный кальмар нарежьте кольцами толщиной около 1 сантиметра. Свежих лангустов разделите вдоль на крупные части с панцирем. Репчатый лук нарежьте кубиками около 5 миллиметров, сладкий красный перец кубиками около 1 сантиметра, свежие томаты мелко нарежьте, свежий чеснок измельчите.

2. Приготовьте шафрановый бульон

   Нагрейте рыбный бульон почти до кипения, добавьте шафран и оставьте на 5 минут. Бульон должен стать золотистым и сохранить высокую температуру к моменту добавления в сковороду.

3. Обжарьте лангустов

   Разогрейте в широкой сковороде 15 мл оливкового масла. Выложите части свежих лангустов панцирем вниз, обжаривайте около 2 минут, затем переверните и готовьте еще 2 минуты, пока панцирь не станет ярким, после чего переложите лангустов на тарелку.

4. Сделайте овощную основу

   Добавьте в сковороду оставшиеся 35 мл оливкового масла, репчатый лук и сладкий красный перец, готовьте около 5 минут до мягкости. Добавьте свежий чеснок, через 30 секунд вмешайте свежие томаты и готовьте еще 5 минут до густой массы. Всыпьте сладкую паприку, затем круглозерный рис и прогревайте 2 минуты, чтобы зерна покрылись ароматной овощной основой.

5. Доведите рис и морепродукты

   Влейте горячий шафрановый рыбный бульон, добавьте соль и равномерно распределите рис, после этого его не перемешивайте. Готовьте на среднем огне 10 минут, затем разложите сверху свежие мидии, кольца очищенного кальмара и обжаренные части свежих лангустов. Продолжайте готовить 8 или 10 минут, пока рис не впитает жидкость и останется слегка упругим, мидии не раскроются, а мякоть лангуста не станет плотной и непрозрачной. Нераскрывшиеся мидии удалите.

6. Дайте паэлье отдохнуть и подайте

   Увеличьте нагрев примерно на 60 секунд, чтобы у дна появилась тонкая поджаренная корочка, затем снимите сковороду с огня и оставьте паэлью на 5 минут. Свежую петрушку мелко нарежьте и распределите сверху, свежий лимон нарежьте дольками и подайте вместе с горячей паэльей.