Ормо аш с кониной и томатами: густое киргизское рагу с зерном

Name: Ормо аш с кониной и томатами: густое киргизское рагу с зерном
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: Конина 700 г; Крупа пшеничная (Пшено) 180 г; Помидоры (Томаты) 300 г; Лук репчатый 180 г; Морковь 100 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло растительное 30 мл; Вода питьевая 1600 мл; Лавровый лист 2 г; Перец чёрный горошком 1 г; Зира 1 г; Паприка копчёная 2 г; Соль 10 г; Тимьян (Свежий) 3 г

179 просмотров

2 ч 20 мин

4 порции

Дата публикации: 27.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Ормо аш с кониной и томатами: густое киргизское рагу с зерном получается ароматным блюдом с насыщенной основой. Блюдо связано с традициями киргизской кухни. Сытный ормо аш по киргизски: конина томится до мягкости, а дробленая крупа впитывает ароматный бульон и сок томатов. Спокойная варка объединяет вкус компонентов и сохраняет мягкую текстуру.

В рецепте «Ормо аш с кониной и томатами: густое киргизское рагу с зерном» основными компонентами выступают ормо аш, тушеная конина, суп рагу, крупа в бульоне, томаты и конина с крупой. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

К супу подходят хлеб, сухарики, сметана или легкая овощная закуска. Для блюда «Ормо аш с кониной и томатами: густое киргизское рагу с зерном» такая подача подчеркивает вкус компонента «ормо аш» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Киргизская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Ормо аш с кониной и томатами: густое киргизское рагу с зерном: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 140 минут

Подготовить крупу

Промойте дробленую крупу 4–5 раз до прозрачной воды. Залейте холодной водой и оставьте на 20 минут, так она быстрее разварится и лучше впитает бульон.
Подготовить мясо

Конину промойте, обсушите и нарежьте кубиками по 3 см. Если есть пленки, срежьте, тогда мясо будет нежнее.
Сделать зажарку

Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите крупно. В казане или глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут на среднем огне.
Обжарить конину и специи

Положите мясо к овощам, прибавьте огонь и обжаривайте 6–8 минут, помешивая, до румяных краев. Всыпьте паприку и зиру, прогрейте 30 секунд, чтобы специи раскрылись.
Сварить бульон

Влейте 1600 мл горячей воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист и перец горошком. Убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и томите 60 минут.
Добавить крупу и томаты

Помидоры нарежьте кубиком. Крупу откиньте на сито и переложите в кастрюлю. Добавьте томаты, посолите и перемешайте. Варите 35–40 минут на слабом огне, помешивая каждые 7–10 минут, чтобы крупа не прилипла.
Довести вкус и подать

Чеснок мелко порубите и добавьте за 5 минут до конца. Проверьте густоту: если слишком густо, влейте 100–150 мл кипятка. Выключите огонь и дайте настояться 10 минут под крышкой. Подавайте с веточками тимьяна.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
572,0 ккал	43,5 г	23,5 г	41,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы конина стала максимально мягкой, держите еле заметное кипение и снимайте пену в начале варки, тогда бульон получится чистым и вкус будет глубже.