Йогуртовые маффины с песочной крошкой как в пекарне, пышные и с хрустящей шапочкой

Необходимое время:  35 минут

Эти маффины на натуральном йогурте выходят особенно пышными и влажными внутри, а сверху покрываются хрустящей крошкой. Отличный вариант домашней выпечки к чаю, без сложных техник и редких ингредиентов.

1. Подготовить духовку и форму

   Разогрейте духовку до 180 градусов. В форму для маффинов поставьте 8 бумажных капсул или слегка смажьте ячейки сливочным маслом.

2. Сделать песочную крошку

   В миске соедините 70 г муки и 40 г сахара. Добавьте холодное сливочное масло 40 г, нарежьте кусочками и разотрите пальцами до крошки разного размера. Уберите в холодильник на 10 минут, так крошка получится хрустящей.

3. Смешать сухие ингредиенты для теста

   В отдельной миске соедините 200 г муки, разрыхлитель 10 г, соду 2 г и соль 2 г. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлители распределились равномерно.

4. Подготовить жидкую основу

   Сливочное масло 80 г растопите и остудите до теплого состояния. В другой миске соедините яйца, сахар 90 г и ванильный сахар 10 г, перемешайте венчиком 30 секунд без пены. Влейте йогурт 200 г и растопленное масло, снова перемешайте.

5. Замесить тесто

   Всыпьте сухую смесь в жидкую и перемешайте лопаткой 20–30 движений. Тесто должно быть густым и слегка комковатым, это нормально для маффинов.

6. Разложить и посыпать крошкой

   Разложите тесто по капсулам, заполняя примерно на две трети. Достаньте крошку из холодильника и щедро посыпьте верх каждого маффина.

7. Выпечь

   Поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекайте 18–22 минуты при 180 градусах. Готовность проверьте шпажкой, она должна выходить сухой.

8. Остудить правильно

   Дайте маффинам постоять в форме 5 минут, затем переложите на решетку. Полное остывание займет около 15 минут, крошка станет более хрустящей.