Булгур с гранатовым соусом: кисло сладкий гарнир с восточным ароматом

Необходимое время:  35 минут

Булгур сначала слегка обжаривается в масле, затем варится до готовности и смешивается с домашней гранатовой глазурью. Соус получается насыщенным, кисло сладким и отлично подчёркивает вкус крупы.

1. Подготовить ингредиенты

   Булгур промойте в сито и дайте воде полностью стечь. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите ножом. Петрушку мелко нарежьте. Если используете целый гранат, заранее извлеките 60 г зёрен.

2. Сварить гранатовый соус

   В небольшой сковороде или сотейнике соедините гранатовый сок, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до слабого и уваривайте 12–15 минут, периодически помешивая, пока объём не уменьшится примерно в 2 раза и соус не станет слегка густым. Снимите с огня, он загустеет ещё сильнее при остывании.

3. Обжарить основу для булгура

   В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 4–5 минут до прозрачности. Всыпьте чеснок, зиру и кориандр, прогрейте 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.

4. Подготовить булгур к варке

   Добавьте булгур в кастрюлю и обжаривайте 2 минуты, постоянно перемешивая. Это поможет крупе сохранить структуру и получить лёгкий ореховый аромат.

5. Сварить булгур

   Влейте воду, добавьте соль и чёрный перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте до минимального. Накройте крышкой и варите 12 минут, не открывая крышку. После выключения огня оставьте под крышкой ещё 7 минут.

6. Соединить с соусом и подать

   Разрыхлите булгур вилкой. Влейте 70–90 мл гранатового соуса (по вкусу), аккуратно перемешайте. Подавайте, посыпав петрушкой и зёрнами граната. При желании добавьте ещё немного соуса сверху.