Пикантная долма с ярким огненным вкусом

Name: Пикантная долма с ярким огненным вкусом
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: Лист виноградный 150 г; Фарш говяжий 400 г; Рис длиннозерный 120 г; Лук репчатый 120 г; Перец чили 20 г; Томатная паста 40 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Укроп (Свежий) 15 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 3 г; Масло оливковое 30 мл; Вода питьевая 500 мл

196 просмотров

1 ч 25 мин

6 порций

Дата публикации: 12.02.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Пикантная долма с ярким огненным вкусом является сытным блюдом для домашнего обеда или ужина. Блюдо связано с традициями итальянской кухни. Острая долма в виноградных листьях дарит насыщенный аромат и глубокий вкус. Идеальное блюдо для любителей сочной пряной кухни. Правильное приготовление сохраняет структуру основы и не делает блюдо тяжёлым.

В рецепте «Пикантная долма с ярким огненным вкусом» основными компонентами выступают долма, виноградный лист, фарш, острый перец и рис. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — приготовление основы до нужной текстуры и соединение с добавками: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Блюдо подают горячим, дополняя зеленью, овощами, сыром или небольшим количеством соуса. Для блюда «Пикантная долма с ярким огненным вкусом» такая подача подчёркивает вкус компонента «долма» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Армянская кухня, Турецкая кухня, Ближневосточная кухня, Кавказская кухня, Азиатская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Пикантная долма с ярким огненным вкусом: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 85 минут

Подготовка листьев виноградных

Промойте листья под холодной водой. Если листья маринованные, залейте их теплой водой на 10 минут чтобы убрать лишнюю соль. Слейте воду и обсушите листья.
Подготовка риса

Промойте рис до прозрачной воды. Залейте горячей водой и оставьте на 10 минут чтобы зерно стало мягче. Слейте воду и оставьте рис в миске.
Измельчение овощей

Мелко нарежьте лук, петрушку и укроп. Измельчите чеснок. Острый перец нарежьте тонкими кружками или мелкими кусочками.
Смешивание начинки

Соедините в большой миске фарш, рис, лук, зелень, чеснок, перец и томатную пасту. Добавьте соль и перец. Перемешайте массу руками до однородности.
Формирование долмы

Разложите лист виноградный прожилками вверх. Положите в центр одну ложку начинки. Подверните боковые части и сверните плотный рулетик. Повторите со всеми листьями.
Подготовка кастрюли

На дно кастрюли положите несколько лишних виноградных листьев чтобы долма не пригорела. Уложите долму плотными рядами швом вниз.
Добавление жидкости

Смешайте воду и оливковое масло. Залейте долму так чтобы жидкость слегка покрывала верхний слой. Положите тарелку сверху чтобы рулеты не всплывали.
Тушение

Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого и тушите 60 минут под крышкой чтобы долма стала мягкой и ароматной.
Подача

Снимите кастрюлю с огня и дайте долме настояться 10 минут под крышкой. Подавайте горячей или теплой вместе с йогуртным соусом или сметаной.