Куриные желудки в сметанном соусе как сделать мягкими и нежными дома

Необходимое время:  110 минут

Куриные желудки относятся к субпродуктам, но при правильной подготовке они становятся нежными и буквально тают в соусе. Сметана дает сливочный вкус, а длительное тушение убирает жесткость.

1. Подготовить желудки

   Промойте желудки в холодной воде. Срежьте жесткие пленки и лишний жир, разрежьте крупные желудки пополам. Еще раз промойте, чтобы убрать песок и остатки сгустков.

2. Сделать быструю основу для тушения

   Влейте в кастрюлю 450 мл воды, добавьте лавровый лист, перец горошком и 5 г соли. Доведите до кипения и положите желудки. Варите 10 минут после закипания, затем слейте воду, желудки промойте.

3. Подготовить овощи

   Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Петрушку мелко порубите, часть оставьте для подачи.

4. Обжарить желудки

   Разогрейте сковороду с 25 мл масла на среднем огне. Выложите желудки и обжаривайте 6–8 минут, помешивая, пока не появится легкая румяность.

5. Обжарить овощи

   Добавьте лук и морковь к желудкам. Готовьте 5–6 минут на среднем огне до мягкости лука, периодически перемешивая.

6. Тушить до мягкости

   Влейте 300 мл воды, накройте крышкой и тушите 60 минут на слабом огне. Правильный режим: едва заметное кипение. Если вода уходит слишком быстро, подлейте еще 50–100 мл.

7. Сделать сметанный соус

   Смешайте сметану с мукой до однородности, затем добавьте 150 мл воды и перемешайте. Влейте смесь в сковороду, посолите оставшимися 5 г соли. Томите 10–12 минут без сильного кипения, чтобы сметана не свернулась.

8. Завершить блюдо

   Добавьте петрушку, перемешайте и снимите с огня. Дайте постоять под крышкой 5 минут, чтобы соус стал гуще и вкус собрался.