Рубец по тирольски с картофельными клецками как в альпийских трактирах

Необходимое время:  180 минут

Рубец по тирольски готовится на сливочном масле с большим количеством лука и пряностей, чтобы субпродукт стал мягким и приятным на вкус. Подача с картофельными клецками делает блюдо полноценным и очень согревающим.

1. Подготовить рубец

   Промойте рубец в нескольких водах. Натрите крупной солью, оставьте на 5 минут, затем тщательно промойте. Залейте холодной водой с уксусом на 10 минут, после чего снова промойте и обсушите.

2. Сварить рубец до мягкости

   В кастрюлю влейте 1200 мл воды, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, положите рубец. Варите на слабом кипении 90 минут под крышкой, снимая пену в начале. Готовый рубец выньте и нарежьте полосками.

3. Сделать луковую основу

   Лук нарежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте растительное масло и 30 г сливочного масла. Томите лук 12 минут на среднем огне до золотистости, не пересушивая.

4. Приготовить соус и протушить рубец

   Добавьте к луку чеснок, паприку и тмин, прогрейте 30 секунд. Выложите нарезанный рубец, посолите и поперчите. Влейте 200 мл воды из варки, накройте и тушите 25 минут на слабом огне. В конце вмешайте оставшееся сливочное масло для нежности.

5. Приготовить картофель для клецек

   Картофель очистите, нарежьте крупно. Отварите в подсоленной воде 20 минут до полной мягкости. Слейте воду, подсушите картофель в кастрюле 2 минуты на слабом огне.

6. Замесить тесто на клецки

   Разомните картофель в пюре, немного остудите 10 минут. Добавьте яйцо и муку, посолите. Быстро замесите мягкое тесто, не забивая мукой.

7. Отварить клецки

   Скатайте колбаски и нарежьте клецки, можно сформовать ложкой. Опустите в кипящую подсоленную воду, варите 3 минуты после всплытия. Достаньте шумовкой.

8. Подача

   Разложите клецки по тарелкам, сверху выложите рубец с луково сливочным соусом. Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока соус горячий.