Рубец по тирольски с картофельными клецками как в альпийских трактирах

Name: Рубец по тирольски с картофельными клецками как в альпийских трактирах
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Рубец говяжий 800 г; Картофель (Картошка) 700 г; Мука пшеничная 180 г; Яйцо куриное 55 г; Лук репчатый 360 г; Масло сливочное 60 г; Масло растительное 15 мл; Чеснок (Свежий) 10 г; Вода питьевая 1200 мл; Лавровый лист 1 г; Перец чёрный горошком 4 г; Тмин 1 г; Паприка сладкая 2 г; Соль 14 г; Перец черный молотый 1 г; Столовый уксус 9% 20 мл; Петрушка (Свежая) 10 г

130 просмотров

3 ч

4 порции

Дата публикации: 27.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Рубец по тирольски с картофельными клецками как в альпийских трактирах подходит для маринования, глазирования или завершения готового блюда. Блюдо связано с традициями тирольской кухни. Нежный говяжий рубец в луково сливочном соусе и мягкие картофельные клецки. Сытное блюдо с ярким деревенским ароматом. Баланс соли, сладости, кислоты и специй делает вкус собранным.

В рецепте «Рубец по тирольски с картофельными клецками как в альпийских трактирах» основными компонентами выступают рубец по тирольски, клецки картофельные, субпродукты, рубец с луком и соус сливочный. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — последовательная подготовка и соединение компонентов: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Смесь распределяют по продукту равномерно, чтобы вкус раскрывался по всей поверхности. Для блюда «Рубец по тирольски с картофельными клецками как в альпийских трактирах» такая подача подчеркивает вкус компонента «рубец по тирольски» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Австрийская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Рубец по тирольски с картофельными клецками как в альпийских трактирах: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 180 минут

Подготовить рубец

Промойте рубец в нескольких водах. Натрите крупной солью, оставьте на 5 минут, затем тщательно промойте. Залейте холодной водой с уксусом на 10 минут, после чего снова промойте и обсушите.
Сварить рубец до мягкости

В кастрюлю влейте 1200 мл воды, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, положите рубец. Варите на слабом кипении 90 минут под крышкой, снимая пену в начале. Готовый рубец выньте и нарежьте полосками.
Сделать луковую основу

Лук нарежьте тонкими полукольцами. На сковороде разогрейте растительное масло и 30 г сливочного масла. Томите лук 12 минут на среднем огне до золотистости, не пересушивая.
Приготовить соус и протушить рубец

Добавьте к луку чеснок, паприку и тмин, прогрейте 30 секунд. Выложите нарезанный рубец, посолите и поперчите. Влейте 200 мл воды из варки, накройте и тушите 25 минут на слабом огне. В конце вмешайте оставшееся сливочное масло для нежности.
Приготовить картофель для клецек

Картофель очистите, нарежьте крупно. Отварите в подсоленной воде 20 минут до полной мягкости. Слейте воду, подсушите картофель в кастрюле 2 минуты на слабом огне.
Замесить тесто на клецки

Разомните картофель в пюре, немного остудите 10 минут. Добавьте яйцо и муку, посолите. Быстро замесите мягкое тесто, не забивая мукой.
Отварить клецки

Скатайте колбаски и нарежьте клецки, можно сформовать ложкой. Опустите в кипящую подсоленную воду, варите 3 минуты после всплытия. Достаньте шумовкой.
Подача

Разложите клецки по тарелкам, сверху выложите рубец с луково сливочным соусом. Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока соус горячий.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
697,0 ккал	34,6 г	28,0 г	71,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы рубец получился мягким и без резкого запаха, обязательно промойте его, натрите солью, затем на 10 минут залейте водой с уксусом и снова промойте.