Блюда из субпродуктов Мясные блюда Обед Тушеные блюда

Рубец в сметанном соусе с укропом

Name: Рубец в сметанном соусе с укропом
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: Рубец говяжий 800 г; Вода питьевая 2500 мл; Лук репчатый 150 г; Морковь 100 г; Сметана 250 г; Масло сливочное 30 г; Мука пшеничная 20 г; Укроп (Свежий) 20 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Соль 12 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г

3 просмотра

3 ч 20 мин

4 порции

Дата публикации: 21.08.2026

Автор рецепта:

Рубец в сметанном соусе с укропом представляет собой сытное блюдо из говяжьего субпродукта, которое особенно хорошо подходит для спокойного домашнего обеда. В русской кухне рубец ценят за плотную структуру, способность впитывать вкус соуса и приятную упругость после длительной варки. Главная задача приготовления состоит в том, чтобы полностью размягчить волокна, но сохранить кусочки аккуратными и цельными. После варки рубец нарезают полосками и недолго тушат в светлом сметанном соусе.

Основу вкуса создают молочная сметана, репчатый лук, свежий укроп и небольшое количество чеснока. Пшеничная мука связывает отвар со сметаной, поэтому соус получается однородным, густым и хорошо держится на каждом кусочке. Свежая морковь и лавровый лист смягчают характерный аромат рубца во время варки, а черный молотый перец добавляет теплую пряность. Готовый рубец остается нежным внутри, слегка упругим на срезе и покрытым мягким сметанным слоем.

Блюдо подают горячим после короткого отдыха, когда соус успевает немного загустеть и равномерно обволакивает полоски рубца. Свежий укроп добавляют в самом конце, чтобы сохранить его цвет и узнаваемый аромат. Такой вариант удобен для семейной подачи, поскольку после основной варки финальное тушение занимает совсем немного времени. В русской домашней кухне рубец со сметаной остается заметным примером бережного приготовления субпродуктов, где длительная тепловая обработка превращает плотный продукт в мягкое и насыщенное блюдо.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Рубец говяжий 800 г
Вода питьевая 2500 мл
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Морковь 100 г 1 шт.
Сметана 250 г 10 ст.л.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Мука пшеничная 20 г 3/4 ст.л.
Укроп (Свежий) 20 г 1/2 пуч.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить нежный рубец в сметане с укропом

Время приготовления: 200 минут

Подготовьте рубец

Говяжий рубец тщательно промойте, залейте 500 мл питьевой воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Слейте воду и еще раз ополосните рубец, чтобы убрать резкий запах.
Сварите рубец до мягкости

Верните рубец в кастрюлю, влейте оставшиеся 2000 мл питьевой воды, добавьте 100 г репчатого лука, 100 г свежей моркови, 2 лавровых листа, 8 г соли и 1 г черного молотого перца. Варите под крышкой при слабом кипении около 140 минут, пока нож не начнет легко проходить через плотную часть. Достаньте рубец, отлейте 300 мл отвара, лук, морковь и лавровый лист удалите.
Нарежьте рубец и зелень

Остудите рубец около 10 минут и нарежьте полосками шириной примерно 1 см и длиной 4 см. Свежий укроп мелко порубите, свежий чеснок измельчите до очень мелких кусочков.
Приготовьте основу соуса

Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте оставшиеся 50 г репчатого лука, нарезанного кубиками около 5 мм, и готовьте 5 минут до мягкости без сильного подрумянивания. Всыпьте пшеничную муку, перемешивайте 1 минуту, затем постепенно влейте 300 мл горячего отвара и размешайте до гладкой консистенции.
Потушите рубец в сметане

Убавьте нагрев, добавьте молочную сметану, оставшиеся 4 г соли, 1 г черного молотого перца, измельченный чеснок и нарезанный рубец. Тушите 12 минут без бурного кипения, пока соус не станет густым и однородным. Вмешайте свежий укроп, прогрейте еще 1 минуту и дайте блюду постоять 5 минут перед подачей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
428,0 ккал	26,6 г	27,9 г	12,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Варите рубец при слабом кипении до состояния, когда нож входит в плотную часть без заметного сопротивления, а полоски остаются упругими и не распадаются. Подавайте рубец горячим через пять минут после снятия с огня, чтобы сметанный соус слегка загустел и равномерно покрыл кусочки.