Соте из овощей в игристом: яркий гарнир с ресторанным ароматом

Необходимое время:  35 минут

Это быстрое овощное соте готовится на сильном огне, чтобы сохранить текстуру, а затем тушится в сухом игристом вине. Вино дает тонкий аромат и легкую кислинку, а чеснок и тимьян делают вкус выразительнее.

1. Подготовить ингредиенты

   Вымойте овощи. Кабачок и баклажан нарежьте кубиками примерно 2 см. Морковь нарежьте полукружьями 3–4 мм. Лук нарежьте крупными перьями. Перец нарежьте квадратами 2–3 см. Чеснок мелко порубите. Черри разрежьте пополам. Зелень мелко нарежьте.

2. Подготовить баклажан

   Перемешайте баклажан с 2 г соли и оставьте на 10 минут. Затем быстро промойте и обсушите бумажными полотенцами, так он лучше подрумянится и не будет горчить.

3. Обжарить морковь и лук

   Разогрейте широкую сковороду с толстым дном 1 минуту на огне выше среднего. Влейте 10 г оливкового масла, добавьте морковь и обжаривайте 3 минуты, помешивая. Добавьте лук и жарьте еще 2 минуты до легкой золотистости.

4. Обжарить баклажан и перец

   Добавьте баклажан и перец, увеличьте огонь до сильного. Готовьте 5 минут, чтобы появилась поджаристая корочка, перемешивайте каждые 30–40 секунд.

5. Добавить кабачок и чеснок

   Всыпьте кабачок, добавьте оставшееся масло 15 г. Жарьте 4 минуты на сильном огне. Добавьте чеснок, тимьян, сахар, перец и еще 2 г соли, прогрейте 30 секунд до аромата.

6. Тушить в игристом

   Влейте сухое игристое вино и сразу перемешайте. Доведите до активного кипения и тушите 6–8 минут без крышки, пока жидкость уменьшится примерно вдвое и станет слегка глянцевой.

7. Финал и подача

   Добавьте черри, прогрейте 2 минуты, чтобы они остались слегка упругими. Попробуйте, добавьте оставшуюся соль при необходимости. Снимите с огня, вмешайте петрушку и подавайте горячим.