Мороженое с лимонным курдом: яркий десерт с цитрусовым характером

Необходимое время:  85 минут

Это десерт, где классический ванильный пломбир дополняется насыщенным лимонным курдом: он дает кислинку, цвет и яркий вкус. Курд готовится на желтках, лимонном соке и сливочном масле до кремовой текстуры, затем подается поверх мороженого.

1. Подготовить продукты

   Снимите мелкую цедру с лимонов, затем выжмите сок. Масло нарежьте кубиком, чтобы оно быстрее растворилось. Желтки отделите от белков аккуратно, без попадания белка в массу.

2. Смешать основу курда

   В жаропрочной миске соедините желтки, сахар и соль. Взбейте венчиком 1 минуту до посветления. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте до однородности.

3. Заварить курд

   Поставьте миску на водяную баню: снизу кастрюля с водой, вода должна едва кипеть (примерно 85–90°C), дно миски воды не касается. Варите 8–12 минут, постоянно мешая лопаткой, пока крем не загустеет и не начнет уверенно покрывать ложку.

4. Добавить масло и довести текстуру

   Снимите с бани. Добавляйте сливочное масло порциями, каждый раз размешивая до полного растворения. В конце влейте ваниль и перемешайте. При желании пробейте блендером 10 секунд для идеальной гладкости.

5. Охладить курд

   Переложите в банку, накройте пленкой в контакт. Остудите 15 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 45 минут.

6. Собрать десерт

   Разложите пломбир по креманкам (примерно по 100 г). Сверху добавьте по 1–2 ст. л. лимонного курда (30–50 г). Подавайте сразу, пока пломбир не растаял.