Шоколадное мороженое из какао-порошка как в джелатерии: густое, сливочное, без льда

Name: Шоколадное мороженое из какао-порошка как в джелатерии: густое, сливочное, без льда
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Молоко 400 мл; Сливки 33% 300 мл; Какао-порошок 45 г; Сахар 140 г; Яичный желток 90 г; Шоколад темный 80 г; Ванильный экстракт 5 мл; Соль 2 г

134 просмотра

40 мин

6 порций

Дата публикации: 01.02.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Шоколадное мороженое из какао-порошка как в джелатерии: густое, сливочное, без льда подходит для семейного меню и аккуратной порционной подачи. Домашнее шоколадное мороженое на сливочно-яичной основе с насыщенным вкусом какао. Получается гладким и плотным, легко скатывается в шарики. После приготовления структура становится устойчивее, а вкус раскрывается полнее.

В рецепте «Шоколадное мороженое из какао-порошка как в джелатерии: густое, сливочное, без льда» основными компонентами выступают шоколадное мороженое, мороженое с какао, мороженое на желтках, мороженое без льда, густое мороженое и десерт с какао. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — охлаждение до устойчивой текстуры: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Готовое сладкое блюдо выкладывают на плоскую тарелку и аккуратно оформляют. Для блюда «Шоколадное мороженое из какао-порошка как в джелатерии: густое, сливочное, без льда» такая подача подчеркивает вкус компонента «шоколадное мороженое» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Молоко 400 мл
Сливки 33% 300 мл 20 ст.л.
Какао-порошок 45 г 4 1/2 ст.л.
Сахар 140 г 7 ст.л.
Яичный желток 90 г 5 шт.
Шоколад темный 80 г
Ванильный экстракт 5 мл 1 3/4 ч.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л

Кухня: Итальянская кухня, Французская кухня, Западноевропейская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Шоколадное мороженое из какао-порошка как в джелатерии: густое, сливочное, без льда: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 40 минут

Подготовить продукты

Отмерьте молоко, сливки, какао и сахар. Желтки отделите заранее, чтобы они были комнатной температуры (так легче вмешаются). Шоколад мелко порубите.
Сварить шоколадную основу

В сотейник влейте молоко и 200 г сливок, добавьте какао, сахар и соль. Размешайте венчиком до однородности. Поставьте на средний огонь и нагрейте до 80–85°C, не кипятите.
Сделать темперирование желтков

Желтки взбейте венчиком 30 секунд. Тонкой струйкой влейте 150–200 г горячей смеси, постоянно мешая, чтобы желтки не свернулись.
Заварить крем правильно

Верните желтковую смесь в сотейник. Готовьте на слабом огне 6–8 минут, постоянно мешая лопаткой, до 82–84°C. Признак готовности: крем густеет и оставляет дорожку на лопатке.
Добавить шоколад и охладить

Снимите с огня, добавьте тёмный шоколад, размешайте до полного растворения. Влейте оставшиеся 100 г сливок и ваниль. Процедите через сито. Остудите: поставьте сотейник в миску со льдом на 15 минут, затем уберите в холодильник на 4 часа.
Взбить в мороженице или заморозить

В мороженице взбивайте 20–30 минут до консистенции мягкого мороженого. Переложите в контейнер, накройте плёнкой в контакт и заморозьте 3–4 часа при -18°C. Без мороженицы: заморозьте в контейнере и перемешивайте венчиком каждые 30–40 минут 4–5 раз.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
452,0 ккал	8,0 г	29,3 г	36,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы мороженое было без кристаллов, обязательно охладите основу до 3–5°C (холодильник минимум 4 часа), а чашу мороженицы держите в морозилке не менее 12 часов.