Мороженое Десерты Летние блюда Рецепты с цитрусами

Мороженое с лимонным курдом: яркий десерт с цитрусовым характером

Name: Мороженое с лимонным курдом: яркий десерт с цитрусовым характером
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Пломбир ванильный 400 г; Лимон 200 г; Сахар 120 г; Яичный желток 72 г; Масло сливочное 80 г; Соль 1 г; Ванильный экстракт 2 мл

202 просмотра

1 ч 25 мин

4 порции

Дата публикации: 05.02.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Мороженое с лимонным курдом: яркий десерт с цитрусовым характером подходит для семейного меню и аккуратной порционной подачи. Нежный ванильный пломбир с густым лимонным курдом получается сливочным, освежающим и очень ароматным. Отличный вариант для домашнего десерта без сложных техник. После приготовления структура становится устойчивее, а вкус раскрывается полнее.

В рецепте «Мороженое с лимонным курдом: яркий десерт с цитрусовым характером» основными компонентами выступают мороженое, лимонный курд, пломбир, лимон, ваниль и сладкое. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — охлаждение до устойчивой нежной текстуры: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Готовое сладкое блюдо выкладывают на плоскую тарелку и аккуратно оформляют. Для блюда «Мороженое с лимонным курдом: яркий десерт с цитрусовым характером» такая подача подчеркивает вкус компонента «мороженое» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Пломбир ванильный 400 г
Лимон 200 г 2 шт.
Сахар 120 г 6 ст.л.
Яичный желток 72 г 4 шт.
Масло сливочное 80 г 4 ст.л.
Соль 1 г 1/4 ч.л
Ванильный экстракт 2 мл 3/4 ч.л.

Кухня: Английская кухня, Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Мороженое с лимонным курдом: яркий десерт с цитрусовым характером: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 85 минут

Подготовить продукты

Снимите мелкую цедру с лимонов, затем выжмите сок. Масло нарежьте кубиком, чтобы оно быстрее растворилось. Желтки отделите от белков аккуратно, без попадания белка в массу.
Смешать основу курда

В жаропрочной миске соедините желтки, сахар и соль. Взбейте венчиком 1 минуту до посветления. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте до однородности.
Заварить курд

Поставьте миску на водяную баню: снизу кастрюля с водой, вода должна едва кипеть (примерно 85–90°C), дно миски воды не касается. Варите 8–12 минут, постоянно мешая лопаткой, пока крем не загустеет и не начнет уверенно покрывать ложку.
Добавить масло и довести текстуру

Снимите с бани. Добавляйте сливочное масло порциями, каждый раз размешивая до полного растворения. В конце влейте ваниль и перемешайте. При желании пробейте блендером 10 секунд для идеальной гладкости.
Охладить курд

Переложите в банку, накройте пленкой в контакт. Остудите 15 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 45 минут.
Собрать десерт

Разложите пломбир по креманкам (примерно по 100 г). Сверху добавьте по 1–2 ст. л. лимонного курда (30–50 г). Подавайте сразу, пока пломбир не растаял.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
549,0 ккал	5,9 г	33,2 г	55,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы курд был гладким, готовьте на слабом огне и постоянно мешайте, не допуская кипения. Если все же появились крупинки, быстро пробейте курд блендером или процедите.