Маринад для шашлыка с сухой горчицей: мясо мягкое и сочное с первого раза

Необходимое время:  270 минут

Маринад на основе сухой горчицы, лука и лимонного сока хорошо подходит для свинины, курицы и индейки. Горчичный порошок помогает волокнам стать мягче, а масло удерживает сочность при жарке. В результате получается шашлык с выраженным вкусом и аппетитной корочкой.

1. Подготовить мясо

   Нарежьте свинину кубиками примерно по 4 см, чтобы куски прожарились равномерно и не пересохли. Переложите мясо в большую миску.

2. Сделать луковую основу

   Лук нарежьте тонкими полукольцами. Хорошо разомните руками 2–3 минуты, чтобы появился сок, затем добавьте к мясу.

3. Смешать маринад

   В отдельной миске соедините горчичный порошок, соль, сахар, паприку, черный перец и кориандр. Влейте воду и размешайте до однородности без комков.

4. Добавить кислоту и аромат

   Выжмите сок лимона и добавьте в маринад. Чеснок натрите на мелкой терке и тоже вмешайте, чтобы вкус был ярче.

5. Замариновать мясо

   Вылейте маринад к мясу с луком, добавьте растительное масло. Перемешивайте 2–3 минуты, слегка массируя куски руками. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

6. Подготовить к жарке

   Достаньте мясо за 30 минут до мангала, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Нанижите на шампуры, чередуя куски с луком, но не слишком плотно.

7. Жарить шашлык

   Разогрейте угли до состояния, когда нет открытого огня и идет ровный жар. Жарьте на высоте 12–15 см от углей 15–20 минут, переворачивая каждые 1–2 минуты. Готовность проверьте по прозрачному соку и температуре внутри куска около 70–75 градусов.