Пышки на опаре: воздушные, румяные и с сахарной корочкой

Необходимое время:  150 минут

Это классические дрожжевые пышки, которые поднимаются за счет опары. Благодаря брожению тесто становится ароматным и нежным, а при жарке пышки быстро надуваются и остаются мягкими даже после остывания.

1. Сделать опару

   Подогрейте молоко до 35–38 градусов, оно должно быть теплым, не горячим. В миске смешайте молоко, дрожжи и 15 г сахара, добавьте 120 г муки и размешайте до густоты сметаны. Накройте и оставьте на 20–30 минут в теплом месте, пока опара не станет пузырчатой и заметно не увеличится.

2. Замесить тесто

   В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, растопленное теплое сливочное масло и растительное масло. Всыпьте остальную муку частями и замешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и немного липким, но однородным.

3. Дать тесту подняться

   Переложите тесто в миску, смажьте поверхность каплей масла, накройте. Оставьте на 60 минут при комнатной температуре 24–26 градусов, затем обомните и дайте постоять еще 20 минут.

4. Сформовать пышки

   Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт 12–14 мм. Вырежьте кружки 7–8 см. Накройте заготовки полотенцем и оставьте на 15–20 минут, чтобы они слегка подошли.

5. Пожарить пышки

   В глубокой кастрюле разогрейте масло до 170–175 градусов. Жарьте пышки партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, аккуратно переворачивая шумовкой. Готовые пышки выкладывайте на бумажные полотенца.

6. Подать

   Чуть остывшие пышки посыпьте сахарной пудрой через сито. Подавайте теплыми, можно с вареньем или сметаной.