Пышки на опаре: воздушные, румяные и с сахарной корочкой

Name: Пышки на опаре: воздушные, румяные и с сахарной корочкой
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Мука пшеничная 450 г; Молоко 250 мл; Сухие дрожжи 7 г; Сахар 60 г; Соль 4 г; Яйцо куриное 55 г; Масло сливочное 40 г; Масло растительное 520 мл; Сахарная пудра 25 г

111 просмотров

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 25.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Пышки на опаре: воздушные, румяные и с сахарной корочкой подходит для семейного меню и аккуратной порционной подачи. Пышки на опаре получаются особенно пышными, мягкими внутри и с аппетитной хрустящей корочкой. Отличный вариант к чаю. После приготовления структура становится устойчивее, а вкус раскрывается полнее.

В рецепте «Пышки на опаре: воздушные, румяные и с сахарной корочкой» основными компонентами выступают пышки, пышки на опаре, дрожжевые пышки, пышки на молоке, пышки во фритюре и тесто на опаре. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — обжаривание до румяной поверхности: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Готовое сладкое блюдо выкладывают на плоскую тарелку и аккуратно оформляют. Для блюда «Пышки на опаре: воздушные, румяные и с сахарной корочкой» такая подача подчеркивает вкус компонента «пышки» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Мука пшеничная 450 г 18 ст.л.
Молоко 250 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Сахар 60 г 3 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Масло растительное 520 мл 35 ст.л.
Сахарная пудра 25 г 1 3/4 ст.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Пышки на опаре: воздушные, румяные и с сахарной корочкой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 150 минут

Сделать опару

Подогрейте молоко до 35–38 градусов, оно должно быть теплым, не горячим. В миске смешайте молоко, дрожжи и 15 г сахара, добавьте 120 г муки и размешайте до густоты сметаны. Накройте и оставьте на 20–30 минут в теплом месте, пока опара не станет пузырчатой и заметно не увеличится.
Замесить тесто

В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар, соль, растопленное теплое сливочное масло и растительное масло. Всыпьте остальную муку частями и замешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет мягким и немного липким, но однородным.
Дать тесту подняться

Переложите тесто в миску, смажьте поверхность каплей масла, накройте. Оставьте на 60 минут при комнатной температуре 24–26 градусов, затем обомните и дайте постоять еще 20 минут.
Сформовать пышки

Присыпьте стол мукой. Раскатайте тесто в пласт 12–14 мм. Вырежьте кружки 7–8 см. Накройте заготовки полотенцем и оставьте на 15–20 минут, чтобы они слегка подошли.
Пожарить пышки

В глубокой кастрюле разогрейте масло до 170–175 градусов. Жарьте пышки партиями по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, аккуратно переворачивая шумовкой. Готовые пышки выкладывайте на бумажные полотенца.
Подать

Чуть остывшие пышки посыпьте сахарной пудрой через сито. Подавайте теплыми, можно с вареньем или сметаной.