Профитроли с сырной начинкой для фуршета как сделать воздушные и не раскисающие

Необходимое время:  75 минут

Эти профитроли готовятся из классического заварного теста, а внутри прячется кремовая сырная начинка с укропом. Заготовки можно испечь заранее, а начинить перед подачей, чтобы они оставались хрустящими и воздушными.

1. Подготовить ингредиенты

   Достаньте яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры. Духовку включите на 200 градусов. Противень застелите пергаментом, подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой.

2. Сварить основу для заварного теста

   В кастрюлю влейте воду и молоко, добавьте сливочное масло и соль. Нагревайте до кипения, масло должно полностью растаять.

3. Заварить тесто

   Всыпьте всю муку сразу и быстро перемешайте лопаткой. Прогревайте 1,5 минуты на среднем огне, пока тесто не соберётся в шар и на дне не появится тонкая плёнка.

4. Остудить и ввести яйца

   Переложите тесто в миску и остудите 5 минут. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая. После 3 яйца проверьте консистенцию, 4 добавляйте частями.

5. Отсадить профитроли

   Переложите тесто в мешок и отсадите шарики 3 см с промежутками. Смочите палец водой и пригладьте хвостики на заготовках.

6. Выпечь

   Поставьте противень на средний уровень. Выпекайте 15 минут при 200 градусах, затем уменьшите до 170 градусов и допекайте 15 минут. Дверцу духовки первые 25 минут не открывайте.

7. Подсушить

   Выключите духовку, приоткройте дверцу на 2 см и оставьте профитроли внутри на 10 минут. Так они не осядут и останутся сухими внутри.

8. Сделать сырную начинку

   Натрите твёрдый сыр мелко. Укроп мелко нарежьте, чеснок натрите. Смешайте сливочный сыр, сметану, твёрдый сыр, укроп и чеснок, посолите и поперчите.

9. Начинить и подать

   Остудите профитроли полностью. Срежьте крышечки или сделайте отверстие снизу и наполните начинкой через мешок. Подавайте сразу или охладите 20 минут.