Польский бигос с квашеной капустой – традиционный рецепт

Name: Польский бигос с квашеной капустой – традиционный рецепт
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: Капуста квашеная 500 г; Свинина 300 г; Говядина 300 г; Колбаски копченые 75 г; Бекон 75 г; Морковь 100 г; Лук репчатый 120 г; Помидоры (Томаты) 240 г; Томатная паста 50 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Лавровый лист 0.6 г; Перец черный молотый 3 г; Соль 5 г; Вода питьевая 1000 мл; Масло растительное 30 мл

158 просмотров

3 ч

6 порций

Дата публикации: 06.03.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Польский бигос с квашеной капустой — традиционный рецепт является ароматным овощным блюдом для домашнего обеда или ужина. Бигос — это классическое польское блюдо с квашеной капустой и мясом. Его насыщенный вкус и аромат создаются благодаря медленному приготовлению. Умеренная температура помогает добиться мягкости без потери формы и цвета.

Основу рецепта составляют бигос, квашеная капуста, мясное рагу и тушеное мясо. Главные продукты формируют вкус и текстуру, а дополнительные компоненты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — неторопливое тушение: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер каждого ингредиента.

Овощное блюдо подают теплым или комнатной температуры на широком блюде. Для блюда «Польский бигос с квашеной капустой — традиционный рецепт» такая подача подчеркивает вкус компонента «бигос» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Польская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Польский бигос с квашеной капустой – традиционный рецепт: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 180 минут

Подготовить ингредиенты

Нарежьте мясо (свинину и говядину) на кусочки. Копчености нарежьте кубиками. Лук и морковь нарежьте мелко, помидоры — кубиками, а чеснок — мелко порежьте или подавите.
Обжарить мясо и овощи

В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки. Добавьте лук, морковь и чеснок, жарьте 5-7 минут до мягкости овощей.
Добавить капусту и томатную пасту

В кастрюлю добавьте квашеную капусту, помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
Тушить бигос

Залейте все ингредиенты бульоном или водой, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите под крышкой 2-3 часа, периодически помешивая.
Добавить копчености и довести до готовности

Через 2 часа добавьте копчености и тушите еще 30 минут. Проверьте на соль и при необходимости добавьте специи.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
443,0 ккал	23,8 г	33,2 г	12,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для более насыщенного вкуса бигос лучше готовить за день до подачи. Он станет еще вкуснее после того, как постоит в холодильнике, так что дайте ему немного времени «отдохнуть».