Блюда из баранины Блюда с капустой Мясные блюда Ужин

Квашеная капуста с бараньими ребрами в духовке

Name: Квашеная капуста с бараньими ребрами в духовке
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: Рёбра бараньи 1200 г; Капуста квашеная 1000 г; Лук репчатый 200 г; Морковь 150 г; Чеснок (Свежий) 15 г; Масло подсолнечное 30 мл; Вода питьевая 350 мл; Лавровый лист 0.6 г; Перец черный молотый 3 г; Тмин 2 г; Соль 4 г

12 просмотров

2 ч 10 мин

6 порций

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Капуста с бараньими ребрами относится к сытным блюдам русской домашней кухни, где мясо долго готовят вместе с квашеными овощами. В этом варианте ребра сначала подрумяниваются, а затем доходят в духовке вместе с капустой и овощами. Такой способ дает мягкое мясо и насыщенный сок, который постепенно пропитывает капусту. Блюдо получается глубоким по вкусу, а характерная кислинка делает сочетание баранины и овощей более выразительным.

Основу составляют мясистые бараньи ребра и квашеная капуста с естественным кислым вкусом. Репчатый лук и морковь после короткого обжаривания добавляют сладость, а свежий чеснок усиливает аромат мясного сока. Черный молотый перец и сушеный тмин подчеркивают характер капусты, не перебивая вкус баранины. При медленном запекании ребра становятся нежными, а капуста размягчается, впитывает жир и сохраняет заметную текстуру.

Готовое блюдо подают горячим, раскладывая капусту вместе с овощами и помещая сверху порцию бараньих ребер. Сок со дна формы стоит распределить по порциям, поскольку в нем сосредоточен мясной аромат и вкус специй. Такая капуста хорошо подходит для плотного семейного обеда или ужина и не требует сложного гарнира. Сочетание квашеной капусты и долго приготовленного мяса ценят за насыщенность, простую подачу и выразительный домашний характер.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить квашеную капусту с бараньими ребрами

Время приготовления: 130 минут

Подготовьте ребра и капусту

Разделите бараньи ребра на порционные куски по одной или две кости и обсушите поверхность. Квашеную капусту слегка отожмите от лишнего рассола, чтобы она осталась сочной, но не дала слишком много жидкости при запекании.
Подрумяньте баранину

Разогрейте подсолнечное масло в жаропрочной форме или глубокой сковороде и обжаривайте бараньи ребра около 8 минут, переворачивая каждые 2 минуты. Поверхность должна покрыться заметной золотистой корочкой, после чего переложите ребра на тарелку.
Обжарьте овощи

Нарежьте репчатый лук полукольцами толщиной около 5 мм, а морковь кружками толщиной около 4 мм. Обжаривайте овощи в оставшемся после баранины масле 6 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка, затем добавьте мелко нарезанный свежий чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Соберите блюдо

Добавьте к овощам квашеную капусту, сушеный тмин, лавровый лист, черный молотый перец и соль, затем перемешайте. Влейте питьевую воду, уложите сверху подрумяненные бараньи ребра и слегка погрузите их в капусту, чтобы нижняя часть соприкасалась с жидкостью.
Запеките до мягкости

Накройте форму крышкой и запекайте при 180 градусах 75 минут. Затем снимите крышку и готовьте еще 15 минут, пока верх ребер снова не подрумянится, капуста не станет мягкой, а мясо не начнет легко отделяться от кости.
Дайте блюду настояться

Достаньте форму из духовки и оставьте блюдо на 5 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился в капусте. Подавайте горячую квашеную капусту вместе с бараньими ребрами и соком, собравшимся на дне формы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
719,0 ккал	36,5 г	59,3 г	15,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Квашеную капусту не промывайте полностью, достаточно слегка отжать ее, а готовность баранины проверяйте по тому, как мясо легко отделяется от кости. Остатки храните в холодильнике до двух суток и разогревайте под крышкой с небольшим количеством сока из формы.