Блюда с капустой Блюда из свинины Мясные блюда Ужин

Рулька с тушёной капустой по-немецки с пивной глазурью

Name: Рулька с тушёной капустой по-немецки с пивной глазурью
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: Рулька 1400 г; Капуста квашеная 900 г; Лук репчатый 250 г; Морковь 120 г; Яблоки 180 г; Пиво тёмное 500 мл; Вода питьевая 1000 мл; Масло растительное 30 мл; Горчица зерновая 40 г; Мёд 25 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Лавровый лист 0.9 г; Тмин 8 г; Перец черный молотый 5 г; Соль 18 г

1 просмотр

3 ч

4 порции

Дата публикации: 06.09.2026

Автор рецепта:

Рулька с тушёной капустой по-немецки относится к сытным блюдам немецкой кухни, где свинину традиционно сочетают с квашеной капустой и выразительными пряностями. Свиная рулька проходит длительное томление, поэтому мясо становится мягким и легко отделяется от кости. Затем поверхность покрывают пивной глазурью и отправляют в горячую духовку. После запекания кожа приобретает темно золотистый оттенок и заметный хруст.

Основной вкус формируют свиная рулька, квашеная капуста и темное пиво с мягкими солодовыми нотами. Зернистая горчица и натуральный мед создают на поверхности мяса пряную глазурь с легкой сладостью. Капусту тушат с репчатым луком, кислым яблоком и сушеным тмином, благодаря чему ее выраженная кислинка становится мягче. Черный молотый перец, чеснок и лавровый лист дополняют аромат, не перекрывая вкус свинины.

Готовую рульку подают целиком или разделяют на крупные куски непосредственно перед едой. Тушёная капуста служит сочным гарниром и хорошо впитывает мясной сок с поверхности рульки. Такое сочетание особенно уместно для плотного семейного обеда или ужина, когда блюдо можно поставить в центр стола. Контраст хрустящей кожи, нежного мяса и мягкой кисло-сладкой капусты делает немецкую рульку узнаваемой и популярной домашней подачей.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Рулька 1400 г
Капуста квашеная 900 г
Лук репчатый 250 г 2 шт
Морковь 120 г 1 1/4 шт.
Яблоки 180 г 1 1/4 шт.
Пиво тёмное 500 мл
Вода питьевая 1000 мл
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Горчица зерновая 40 г
Мёд 25 г 1 1/4 ст.л.
Чеснок (Свежий) 20 г 4 шт.
Лавровый лист 0.9 г 3 шт.
Тмин 8 г
Перец черный молотый 5 г 1 3/4 ч.л.
Соль 18 г 3 1/2 ч.л

Кухня: Немецкая кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить немецкую рульку с тушёной капустой

Время приготовления: 180 минут

Подготовьте рульку и овощи

Промойте свиную рульку, обсушите и сделайте на коже неглубокие надрезы с промежутком около 2 см. Нарежьте 150 г репчатого лука крупными сегментами, свежую морковь кружками толщиной около 2 см, а 10 г свежего чеснока слегка раздавите.
Отварите рульку

Положите рульку в большую кастрюлю, добавьте подготовленные репчатый лук, свежую морковь, чеснок, лавровый лист, 10 г соли и 3 г черного молотого перца. Влейте 400 мл темного пива и 900 мл питьевой воды, доведите до слабого кипения и томите под крышкой около 95 минут, пока мясо не станет заметно мягче возле кости.
Приготовьте глазурь и запеките

Достаньте рульку и тщательно обсушите поверхность. Смешайте зернистую горчицу, натуральный мед, 100 мл темного пива, 5 г измельченного свежего чеснока, 3 г соли и 1 г черного молотого перца. Покройте рульку глазурью и запекайте при 210 градусах около 45 минут, повторно смазывая поверхность в середине приготовления, пока кожа не станет темно золотистой и хрустящей.
Потушите квашеную капусту

Пока рулька запекается, нарежьте оставшиеся 100 г репчатого лука мелкими кубиками и готовьте на растительном масле около 5 минут до прозрачности. Кислое яблоко нарежьте кубиками размером около 1,5 см, добавьте вместе с квашеной капустой, сушеным тмином, оставшимися 5 г свежего чеснока, 5 г соли и 1 г черного молотого перца. Влейте оставшиеся 100 мл питьевой воды и тушите под крышкой 35 минут, затем готовьте без крышки еще 5 минут, чтобы капуста стала мягкой и умеренно сочной.
Дайте рульке отдохнуть и подайте

Готовую рульку оставьте на 10 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри. Выложите тушёную квашеную капусту на большое блюдо, сверху разместите рульку и подавайте горячей, сохраняя хрустящую поверхность кожи.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 347,0 ккал	83,6 г	88,2 г	42,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для выраженной корочки хорошо обсушите сваренную рульку перед глазированием и запекайте при 210 градусах, пока кожа не станет темно золотистой и сухой на поверхности. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике до двух суток, а перед подачей прогревайте при 180 градусах около 15 минут.