Сочная голонка запеченная свиная рулька с хрустящей корочкой по польскому рецепту

Name: Сочная голонка запеченная свиная рулька с хрустящей корочкой по польскому рецепту
Total time: 210 min
Yield: 5
Ingredients: Рулька 1800 г; Чеснок (Свежий) 18 г; Горчица зерновая 45 г; Мёд 25 г; Пиво светлое 500 мл; Лук репчатый 180 г; Лавровый лист 0.6 г; Майоран 5 г; Масло подсолнечное 25 мл; Соль 10 г; Перец черный молотый 4 г; Вода питьевая 1200 мл

19 просмотров

3 ч 30 мин

5 порций

16.05.2026

Екатерина Зайцева

Голонка запеченная свиная рулька считается одним из самых известных мясных блюд польской кухни и особенно популярна на домашних застольях. Такое блюдо традиционно готовят для больших семейных ужинов и праздничных встреч. Длительное приготовление делает мясо очень мягким и сочным, а кожа покрывается насыщенной румяной корочкой. Блюдо получается сытным и ароматным благодаря сочетанию мяса, специй и чеснока.

Для приготовления используют свиную рульку, чеснок свежий, зернистую горчицу и светлое пиво. Майоран сушеный и лавровый лист делают вкус более насыщенным и пряным. Во время запекания мясо постепенно размягчается и начинает легко отделяться от кости. Мед натуральный помогает сформировать аппетитную блестящую корочку на поверхности рульки.

Подают голонку горячей сразу после приготовления на большом сервированном блюде. В польской кухне свиную рульку часто дополняют тушеной капустой, картофелем или ломтиками ржаного хлеба. Такой рецепт любят за насыщенный мясной вкус, аромат специй и эффектную подачу. После запекания мясо остается особенно сочным и мягким внутри.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Рулька 1800 г
Чеснок (Свежий) 18 г 3 1/2 шт.
Горчица зерновая 45 г
Мёд 25 г 1 1/4 ст.л.
Пиво светлое 500 мл
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Майоран 5 г
Масло подсолнечное 25 мл 1 3/4 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 4 г 1 1/4 ч.л.
Вода питьевая 1200 мл

Кухня: Польская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить голонку запеченную свиную рульку по польскому рецепту

Время приготовления: 210 минут

Подготовка рульки

Свиную рульку тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лук репчатый нарежьте крупными кусками, чеснок свежий очистите и слегка раздавите ножом.
Варка мяса

Переложите свиную рульку в большую кастрюлю и добавьте лук репчатый, чеснок свежий, лавровый лист, соль и часть майорана сушеного. Влейте питьевую воду и варите мясо 90 минут на слабом огне до мягкости.
Подготовка маринада

Смешайте горчицу зернистую, мед натуральный, оставшийся майоран сушеный и черный молотый перец. Добавьте немного светлого пива и тщательно перемешайте маринад до однородности.
Подготовка к запеканию

Достаньте свиную рульку из бульона и слегка остудите. Смажьте поверхность подготовленным маринадом и переложите мясо в форму для запекания.
Запекание блюда

Влейте в форму оставшееся светлое пиво и поставьте рульку в духовку при 190 градусах на 70 минут. Во время запекания периодически поливайте мясо образовавшимся соком для более румяной корочки.
Подача блюда

Переложите готовую голонку на большое сервированное блюдо и дайте мясу постоять 10 минут перед нарезкой. Подавайте свиную рульку горячей с картофелем или тушеной капустой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 218,0 ккал	82,3 г	86,9 г	15,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед запеканием обязательно хорошо обсушите свиную рульку бумажным полотенцем, тогда корочка получится более румяной и хрустящей. Во время приготовления периодически поливайте мясо образовавшимся соком для сохранения сочности.