Традиционный журек суп на ржаной закваске с копчёной колбасой по польскому рецепту

Name: Традиционный журек суп на ржаной закваске с копчёной колбасой по польскому рецепту
Total time: 4415 min
Yield: 5
Ingredients: Мука ржаная 120 г; Вода питьевая 2300 мл; Чеснок (Свежий) 18 г; Лавровый лист 0.6 г; Колбаса копченая 350 г; Картофель (Картошка) 500 г; Яйцо куриное 220 г; Лук репчатый 120 г; Сметана 180 г; Майоран 4 г; Масло сливочное 30 г; Укроп (Свежий) 15 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 3 г

22 просмотра

73 ч 35 мин

5 порций

16.05.2026

Екатерина Зайцева

Журек считается одним из самых известных супов польской кухни и традиционно готовится на ржаной закваске с добавлением копченой колбасы. Такое блюдо особенно популярно в холодное время года и часто подается на семейных обедах и праздничных столах. Закваска придает супу характерную легкую кислинку и насыщенный аромат. Готовый журек получается густым, сытным и очень домашним по вкусу.

Для приготовления используют ржаную закваску, копченую колбасу, свежий картофель и густую сметану. Майоран сушеный и чеснок свежий делают вкус более выразительным и пряным. Во время варки картофель становится мягким и помогает сделать текстуру супа более плотной. Готовый журек должен оставаться ароматным, слегка кремовым и насыщенным без лишней жидкости.

Подают журек горячим в глубоких керамических тарелках или хлебных горшочках. Сверху суп часто украшают половинками вареного куриного яйца и свежим укропом. Такой рецепт любят за насыщенный копченый вкус, густую текстуру и согревающую подачу. После настаивания суп становится еще более ароматным и насыщенным.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Мука ржаная 120 г
Вода питьевая 2300 мл
Чеснок (Свежий) 18 г 3 1/2 шт.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.
Колбаса копченая 350 г
Картофель (Картошка) 500 г 3 1/4 шт.
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Лук репчатый 120 г 1 шт
Сметана 180 г 7 1/4 ст.л.
Майоран 4 г
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Польская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить журек суп на домашней ржаной закваске с копчёной колбасой

Время приготовления: 4415 минут

Приготовление закваски

В стеклянной банке смешайте муку ржаную и питьевую воду до однородной текстуры без комков. Добавьте чеснок свежий и лавровый лист, затем накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Подготовка закваски к супу

Каждый день аккуратно перемешивайте закваску деревянной ложкой. Готовая масса должна приобрести легкий кислый аромат и слегка пенистую текстуру.
Подготовка овощей и колбасы

Лук репчатый нарежьте мелкими кубиками, чеснок свежий мелко порубите ножом. Колбасу копченую нарежьте кружочками, свежий картофель очистите и нарежьте средними кубиками.
Обжаривание основы

Растопите масло сливочное в глубокой кастрюле и обжарьте лук репчатый 4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок свежий и копченую колбасу, затем готовьте еще 5 минут до насыщенного аромата.
Варка супа

Влейте питьевую воду и добавьте свежий картофель. Варите суп 20 минут до мягкости картофеля, затем влейте домашнюю ржаную закваску и добавьте майоран сушеный, соль и черный молотый перец.
Завершение приготовления

Готовьте журек еще 15 минут на слабом огне, затем добавьте густую сметану и аккуратно перемешайте. Куриные яйца сварите отдельно до плотного желтка.
Подача блюда

Разлейте горячий журек по глубоким тарелкам и добавьте половинки вареного куриного яйца. Перед подачей посыпьте суп мелко нарезанным свежим укропом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
603,0 ккал	22,0 г	39,7 г	39,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Во время приготовления закваски используйте стеклянную банку и не закрывайте ее плотно крышкой, чтобы процесс брожения проходил правильно. Готовый журек лучше оставить под крышкой на 10 минут перед подачей для более насыщенного вкуса.