Рулетики Закуски на фуршет Праздничные закуски Холодные закуски

Ржаные рулетики с корицей на дрожжевом тесте

Name: Ржаные рулетики с корицей на дрожжевом тесте
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: Мука ржаная 180 г; Мука пшеничная 220 г; Молоко 220 мл; Масло сливочное 100 г; Сахар 110 г; Сухие дрожжи 7 г; Яйцо куриное 55 г; Корица 12 г; Соль 4 г

16 просмотров

2 ч 20 мин

8 порций

Дата публикации: 13.09.2026

Автор рецепта:

Ржаные рулетики с корицей это домашняя версия сладкой дрожжевой выпечки, связанной со шведской традицией булочек с пряной начинкой. В этом варианте часть пшеничной муки заменена ржаной, поэтому мякиш получается более насыщенным по вкусу и чуть плотнее классического. Спиральная формовка распределяет начинку по всей толщине рулетика и создает заметные слои после выпечки. Небольшой размер делает такую выпечку удобной для порционной подачи.

Ржаная и пшеничная мука образуют мягкое тесто, которое хорошо держит форму и сохраняет умеренную воздушность. Теплое коровье молоко и сухие дрожжи обеспечивают подъем, а куриное яйцо и сливочное масло делают мякиш нежнее. Молотая корица вместе с сахаром образует ароматную начинку с выраженным сладким и пряным вкусом. После расстойки рулетики становятся объемными, а в духовке приобретают румяную поверхность и мягкие слоистые спирали внутри.

Готовые рулетики лучше подавать теплыми, когда начинка остается мягкой, а аромат корицы раскрывается особенно ярко. Тонкий слой сливочного масла после выпечки сохраняет поверхность нежной и придает ей легкий блеск. Такая выпечка подходит для завтрака, полдника или спокойной домашней подачи на общем блюде. Ржаная мука делает привычные рулетики более выразительными, поэтому этот вариант хорошо подходит любителям насыщенной домашней выпечки.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука ржаная 180 г
Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Молоко 220 мл
Масло сливочное 100 г 5 ст.л.
Сахар 110 г 5 1/2 ст.л.
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Корица 12 г 4 шт
Соль 4 г 3/4 ч.л

Кухня: Шведская кухня, Скандинавская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить ржаные рулетики с корицей дома

Время приготовления: 140 минут

Активируйте дрожжи

Подогрейте 220 мл коровьего молока примерно до тридцати пяти градусов. Размешайте в нем 20 г сахара и 7 г сухих дрожжей, оставьте на 8 минут, пока на поверхности не появится легкая пена.
Замесите ржаное тесто

Соедините 180 г ржаной муки, 220 г пшеничной муки и 4 г соли. Добавьте молочную смесь, 1 куриное яйцо и 45 г растопленного и немного остывшего сливочного масла. Вымешивайте около 10 минут до мягкого слегка липкого теста, затем накройте и оставьте на 55 минут, пока объем не увеличится примерно вдвое.
Сформируйте рулетики

Смешайте 90 г сахара с 12 г молотой корицы. Раскатайте поднявшееся тесто в прямоугольный пласт примерно 30 на 40 сантиметров, распределите по поверхности 45 г мягкого сливочного масла и равномерно посыпьте коричной смесью. Сверните пласт плотным рулетом с длинной стороны и разрежьте на 8 частей толщиной около пяти сантиметров.
Проведите расстойку

Разложите заготовки с небольшими промежутками в форме срезами вверх. Оставьте на 20 минут, пока спирали не станут заметно пышнее и мягче при легком нажатии.
Испеките до румяности

Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте рулетики около 22 минут, пока верх не станет равномерно румяным, а центр не будет пружинить при легком нажатии. Сразу после выпечки смажьте поверхность оставшимися 10 г растопленного сливочного масла и дайте рулетикам постоять 10 минут перед подачей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
351,0 ккал	6,6 г	12,8 г	52,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Подогревайте молоко примерно до тридцати пяти градусов, чтобы сухие дрожжи активно заработали, а тесто после расстойки заметно увеличилось в объеме и осталось мягким. Храните остывшие рулетики в закрытом контейнере и перед подачей слегка прогревайте, чтобы вернуть мякишу нежность.