Ржаные рулетики с корицей на ржаной муке

Name: Ржаные рулетики с корицей на ржаной муке
Total time: 150 min
Yield: 10
Ingredients: Мука ржаная 160 г; Мука пшеничная 280 г; Молоко 230 мл; Сухие дрожжи 7 г; Сахар 100 г; Масло сливочное 90 г; Корица 14 г; Кардамон 2 г; Яйцо куриное 110 г; Соль 5 г

15 просмотров

2 ч 30 мин

10 порций

Дата публикации: 03.09.2026

Автор рецепта:

Ржаные рулетики с корицей в этом варианте вдохновлены шведской традицией домашней сладкой выпечки. Классическая форма сохраняет заметную спираль начинки, а ржаная мука делает вкус теста более насыщенным и зерновым. Пшеничная мука поддерживает мягкость и помогает тесту хорошо подниматься во время расстойки. После выпечки рулетики покрываются ровной румяной корочкой, а внутри остаются нежными и упругими.

Основу теста составляют ржаная и пшеничная мука, теплое коровье молоко, сухие дрожжи, сливочное масло и куриное яйцо. Молотый кардамон добавляет легкий пряный оттенок, который хорошо сочетается с корицей. Начинка из сливочного масла, сахара и молотой корицы при нагревании становится мягкой и ароматной, пропитывая внутренние слои теста. Благодаря двум этапам подъема мякиш получается воздушнее, несмотря на заметную долю ржаной муки.

Рулетики удобно подавать слегка теплыми, когда коричная начинка остается мягкой, а корочка сохраняет легкий блеск после яичной смазки. Они подходят для завтрака, домашнего чаепития или спокойного десерта после обеда. Отдельные спирали легко делить на порции и брать с собой после полного остывания. Такая выпечка популярна благодаря знакомому сочетанию корицы и сливочного вкуса, дополненному характерным ароматом ржаной муки.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Мука ржаная 160 г
Мука пшеничная 280 г 11 1/4 ст.л.
Молоко 230 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Сахар 100 г 5 ст.л.
Масло сливочное 90 г 4 1/2 ст.л.
Корица 14 г 4 3/4 шт
Кардамон 2 г
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Соль 5 г 1 ч.л

Кухня: Шведская кухня, Скандинавская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить ржаные рулетики с корицей дома

Время приготовления: 150 минут

Подготовьте дрожжевую основу

Подогрейте коровье молоко до 35 градусов, размешайте в нем сухие дрожжи и 20 г белого сахара. Оставьте смесь на 10 минут, на поверхности должна появиться заметная пенная шапка.
Замесите и поднимите тесто

Соедините ржаную и пшеничную муку, молотый кардамон и соль. Добавьте дрожжевую смесь, одно куриное яйцо и 30 г растопленного сливочного масла, затем вымешивайте около 8 минут до мягкого и слегка липкого теста. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 60 минут, объем должен увеличиться примерно в полтора раза.
Смешайте коричную начинку

Разотрите 60 г мягкого сливочного масла с оставшимися 80 г белого сахара и молотой корицей. Смесь должна стать густой и однородной, чтобы она легко распределялась по тесту и не стекала.
Сформируйте спиральные рулетики

Раскатайте поднявшееся тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5 миллиметров. Равномерно распределите коричную начинку, сверните пласт плотным рулетом и разрежьте на 10 одинаковых частей. Разложите заготовки срезом вверх и оставьте на 25 минут, они должны стать заметно пышнее.
Испеките до румяной корочки

Взбейте второе куриное яйцо и тонко смажьте поверхность рулетиков. Выпекайте при 190 градусах около 22 минут, пока верх не станет равномерно золотистым, а края спиралей не подрумянятся.
Дайте выпечке стабилизироваться

Достаньте рулетики из духовки и оставьте на 10 минут. За это время мякиш закрепится, начинка немного загустеет, а рулетики останутся мягкими и удобными для подачи.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
293,0 ккал	6,4 г	10,0 г	44,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не добавляйте лишнюю муку при замесе: готовое тесто должно оставаться мягким и слегка липким, тогда после выпечки мякиш будет нежнее. Остывшие рулетики храните в закрытой емкости до двух дней, а перед подачей слегка прогрейте, чтобы коричная начинка снова стала мягкой.