Калакукко пирог с рыбой и беконом по фински

Name: Калакукко пирог с рыбой и беконом по фински
Total time: 240 min
Yield: 6
Ingredients: Мука ржаная 300 г; Мука пшеничная 150 г; Вода питьевая 220 мл; Филе ряпушки 500 г; Бекон 150 г; Лук репчатый 150 г; Масло сливочное 40 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 3 г

5 просмотров

4 ч

6 порций

Дата публикации: 08.08.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Калакукко является традиционным блюдом финской кухни, которое особенно популярно в регионе Саво. Закрытый ржаной пирог готовят с рыбой и беконом, благодаря чему начинка получается очень сочной. Длительное выпекание делает тесто мягким, а вкус насыщенным.

Основными ингредиентами являются ржаная и пшеничная мука, филе ряпушки, бекон, репчатый лук и сливочное масло. Во время запекания рыба пропитывается соком бекона, а тесто удерживает весь аромат внутри пирога. Такое сочетание делает блюдо особенно сытным и выразительным.

Калакукко традиционно подают теплым или полностью остывшим. Он хорошо подходит как для семейного обеда, так и для длительных поездок благодаря плотной структуре. Этот пирог считается одним из самых узнаваемых национальных блюд Финляндии.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука ржаная 300 г
Мука пшеничная 150 г 6 ст.л.
Вода питьевая 220 мл
Филе ряпушки 500 г 5 1/2 шт.
Бекон 150 г
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Финская кухня, Скандинавская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить калакукко с рыбой и беконом

Время приготовления: 240 минут

Приготовление теста

Соедините ржаную и пшеничную муку, соль и воду. Замесите плотное эластичное тесто и оставьте его отдыхать на 20 минут.
Подготовка начинки

Филе ряпушки нарежьте крупными кусочками. Бекон нарежьте тонкими полосками, репчатый лук полукольцами.
Формирование пирога

Раскатайте тесто в большой круг. Выложите слоями рыбу, репчатый лук, бекон, добавьте черный молотый перец и небольшие кусочки сливочного масла.
Закрытие пирога

Поднимите края теста и тщательно защипните, полностью закрывая начинку. Переложите пирог на противень швом вниз.
Выпекание

Выпекайте при температуре 200 градусов 30 минут. Затем уменьшите температуру до 130 градусов и продолжайте выпекать еще 180 минут.
Подача

Дайте пирогу немного остыть, затем нарежьте крупными кусками и подавайте теплым. Начинка должна оставаться сочной, а тесто мягким и ароматным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
535,0 ккал	28,6 г	21,7 г	55,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Перед нарезкой оставьте готовый пирог на 20 минут, чтобы начинка стала более плотной и не вытекала. Для традиционного вкуса используйте жирную рыбу и не уменьшайте время длительного выпекания.