Сытный бигос из тушеной капусты с мясом и копчёной колбасой по польскому рецепту

Name: Сытный бигос из тушеной капусты с мясом и копчёной колбасой по польскому рецепту
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: Капуста квашеная 700 г; Белокочанная капуста 500 г; Свинина 650 г; Колбаса копченая 320 г; Лук репчатый 180 г; Морковь 140 г; Томатная паста 45 г; Масло подсолнечное 40 мл; Чеснок (Свежий) 10 г; Лавровый лист 0.6 г; Укроп (Свежий) 15 г; Соль 7 г; Перец черный молотый 3 г; Вода питьевая 500 мл

21 просмотр

2 ч 30 мин

6 порций

16.05.2026

Екатерина Зайцева

Бигос считается одним из самых известных блюд польской кухни и традиционно готовится из квашеной капусты, мяса и копченостей. Такое блюдо особенно популярно в холодное время года и часто подается на семейных застольях. Длительное тушение помогает ингредиентам полностью раскрыть вкус и аромат. Готовый бигос получается густым, насыщенным и очень сытным.

Для приготовления используют квашеную и свежую капусту, свежую свинину и копченую колбасу. Репчатый лук и свежая морковь делают вкус более мягким и сбалансированным, а томатная паста добавляет легкую кислинку и насыщенный цвет. Во время тушения мясо становится мягким и сочным, а капуста полностью пропитывается ароматным мясным соком. Готовое блюдо должно оставаться густым без лишней жидкости.

Подают бигос горячим сразу после приготовления в глубоких тарелках или керамических мисках. Для более насыщенного вкуса блюдо часто дополняют свежим укропом и ломтиками ржаного хлеба. Такой рецепт любят за насыщенный аромат, плотную текстуру и выразительный копченый вкус. После повторного разогрева бигос становится еще более ароматным и насыщенным.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Польская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить бигос из тушеной капусты с мясом и копчёной колбасой

Время приготовления: 150 минут

Подготовка мяса

Свежую свинину нарежьте крупными кубиками около 3 см. Разогрейте подсолнечное масло в глубокой кастрюле и обжаривайте мясо 10 минут до румяной корочки.
Подготовка овощей

Лук репчатый нарежьте мелкими кубиками, свежую морковь натрите крупной стружкой, чеснок свежий мелко порубите ножом. Добавьте овощи к мясу и готовьте еще 6 минут до мягкости.
Подготовка капусты

Свежую капусту тонко нашинкуйте, квашеную капусту слегка отожмите от лишнего рассола. Переложите обе капусты в кастрюлю к мясу и овощам.
Добавление колбасы и соуса

Колбасу копченую нарежьте кружочками и добавьте в бигос вместе с томатной пастой. Влейте питьевую воду, добавьте лавровый лист, соль и черный молотый перец.
Тушение блюда

Накройте кастрюлю крышкой и тушите бигос 90 минут на слабом огне. Периодически перемешивайте блюдо, чтобы капуста готовилась равномерно и не пригорала.
Подача бигоса

Удалите лавровый лист и разложите горячий бигос по глубоким тарелкам. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанным свежим укропом.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
614,0 ккал	28,9 г	47,5 г	18,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для более насыщенного вкуса оставьте готовый бигос под крышкой минимум на 20 минут после приготовления, тогда капуста лучше впитает мясной сок и аромат копченой колбасы. На следующий день блюдо становится еще более густым и ароматным.