Капустный пирог заливной с квашеной капустой в духовке

Name: Капустный пирог заливной с квашеной капустой в духовке
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: Капуста квашеная 400 г; Лук репчатый 120 г; Масло растительное 30 мл; Яйцо куриное 165 г; Сметана 250 г; Мука пшеничная 180 г; Разрыхлитель 8 г; Сахар 10 г; Соль 5 г; Масло сливочное 15 г

31 просмотр

1 ч 5 мин

6 порций

Дата публикации: 27.08.2026

Автор рецепта:

Заливной капустный пирог представляет собой домашнюю несладкую выпечку с мягким тестом и сочной начинкой. Такой способ приготовления характерен для русской кухни, где капустные пироги традиционно готовят для семейного стола. В заливном варианте тесто не требуется раскатывать, поэтому сборка занимает немного времени. При выпекании края хорошо поднимаются и покрываются выраженной золотистой корочкой.

Квашеная капуста придает начинке приятную кислинку и насыщенный капустный аромат. Репчатый лук после непродолжительного обжаривания становится мягким и слегка сладковатым, благодаря чему вкус получается более сбалансированным. Тесто на натуральной сметане и куриных яйцах остается нежным, а пшеничная мука и пекарский разрыхлитель создают пористую структуру. Небольшое количество сахара помогает подчеркнуть вкус капусты и способствует красивому подрумяниванию поверхности.

Готовый пирог лучше немного остудить, чтобы мякиш стабилизировался, а начинка не выпадала при нарезке. Его подают теплым крупными порционными кусками как самостоятельное блюдо или домашнюю несладкую выпечку к столу. После остывания пирог сохраняет мягкость, поэтому подходит для приготовления заранее. Сочетание простой заливки и выразительной квашеной капусты делает такой вариант популярным для повседневного семейного меню.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Капуста квашеная 400 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Сметана 250 г 10 ст.л.
Мука пшеничная 180 г 7 1/4 ст.л.
Разрыхлитель 8 г 2 ч.л.
Сахар 10 г 1/2 ст.л.
Соль 5 г 1 ч.л
Масло сливочное 15 г 3/4 ст.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить заливной капустный пирог с квашеной капустой

Время приготовления: 65 минут

Подготовьте капустную начинку

Квашеную капусту хорошо отожмите и при необходимости нарежьте полосками длиной около 3 сантиметров. Репчатый лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Разогрейте растительное масло, обжаривайте лук около 4 минут до мягкости, затем добавьте капусту и готовьте еще 8 минут, пока лишняя влага не испарится. Снимите начинку с огня и немного остудите.
Смешайте жидкую основу

Куриные яйца соедините с сахаром и солью, перемешайте венчиком до однородности. Добавьте натуральную сметану и снова перемешайте, чтобы масса стала гладкой и равномерной.
Приготовьте тесто

Пшеничную муку смешайте с пекарским разрыхлителем и постепенно добавьте к сметанной массе. Перемешивайте до получения густого текучего теста без сухих комочков, которое медленно стекает с ложки.
Соберите пирог

Форму диаметром около 24 сантиметров смажьте сливочным маслом. Вылейте примерно половину теста, равномерно распределите остывшую капустную начинку и закройте оставшимся тестом. Аккуратно разровняйте поверхность.
Испеките до золотистой корочки

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог от 35 до 40 минут, пока верх не станет равномерно золотистым, а центр не будет пружинить при легком нажатии. Дайте пирогу постоять около 10 минут, затем нарежьте и подавайте теплым.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
325,0 ккал	7,7 г	18,5 г	31,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Хорошо отожмите квашеную капусту перед обжариванием, тогда начинка останется сочной, но не сделает нижний слой теста влажным. Остывший пирог храните в холодильнике не более двух суток и перед подачей слегка прогрейте.