Профитроли с сырной начинкой для фуршета как сделать воздушные и не раскисающие

Name: Профитроли с сырной начинкой для фуршета как сделать воздушные и не раскисающие
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: Вода питьевая 125 мл; Молоко 125 мл; Масло сливочное 100 г; Мука пшеничная 160 г; Яйцо куриное 220 г; Соль 6 г; Сыр сливочный 200 г; Сыр твёрдый 120 г; Сметана 120 г; Укроп (Свежий) 15 г; Чеснок (Свежий) 6 г; Перец черный молотый 1 г

157 просмотров

1 ч 15 мин

6 порций

Дата публикации: 22.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Профитроли с сырной начинкой для фуршета как сделать воздушные и не раскисающие подходит для перекуса, лёгкого обеда или праздничной подачи. Блюдо связано с традициями французской кухни. Мини профитроли с нежной сырной начинкой. Идеальная закуска для фуршета, которая выглядит нарядно и готовится из простых продуктов. Аккуратная сборка помогает сохранить свежесть, форму и текстуру компонентов.

В рецепте «Профитроли с сырной начинкой для фуршета как сделать воздушные и не раскисающие» основными компонентами выступают профитроли, сырная начинка, закуска фуршет, заварное тесто и мини закуски. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — последовательная подготовка и соединение компонентов: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Закуску выкладывают на плоское блюдо или подают небольшими порциями. Для блюда «Профитроли с сырной начинкой для фуршета как сделать воздушные и не раскисающие» такая подача подчёркивает вкус компонента «профитроли» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Вода питьевая 125 мл
Молоко 125 мл
Масло сливочное 100 г 5 ст.л.
Мука пшеничная 160 г 6 1/2 ст.л.
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Сыр сливочный 200 г
Сыр твёрдый 120 г
Сметана 120 г 4 3/4 ст.л.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.
Чеснок (Свежий) 6 г 1 1/4 шт.
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Профитроли с сырной начинкой для фуршета как сделать воздушные и не раскисающие: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 75 минут

Подготовить ингредиенты

Достаньте яйца заранее, чтобы они были комнатной температуры. Духовку включите на 200 градусов. Противень застелите пергаментом, подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой.
Сварить основу для заварного теста

В кастрюлю влейте воду и молоко, добавьте сливочное масло и соль. Нагревайте до кипения, масло должно полностью растаять.
Заварить тесто

Всыпьте всю муку сразу и быстро перемешайте лопаткой. Прогревайте 1,5 минуты на среднем огне, пока тесто не соберётся в шар и на дне не появится тонкая плёнка.
Остудить и ввести яйца

Переложите тесто в миску и остудите 5 минут. Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая. После 3 яйца проверьте консистенцию, 4 добавляйте частями.
Отсадить профитроли

Переложите тесто в мешок и отсадите шарики 3 см с промежутками. Смочите палец водой и пригладьте хвостики на заготовках.
Выпечь

Поставьте противень на средний уровень. Выпекайте 15 минут при 200 градусах, затем уменьшите до 170 градусов и допекайте 15 минут. Дверцу духовки первые 25 минут не открывайте.
Подсушить

Выключите духовку, приоткройте дверцу на 2 см и оставьте профитроли внутри на 10 минут. Так они не осядут и останутся сухими внутри.
Сделать сырную начинку

Натрите твёрдый сыр мелко. Укроп мелко нарежьте, чеснок натрите. Смешайте сливочный сыр, сметану, твёрдый сыр, укроп и чеснок, посолите и поперчите.
Начинить и подать

Остудите профитроли полностью. Срежьте крышечки или сделайте отверстие снизу и наполните начинкой через мешок. Подавайте сразу или охладите 20 минут.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
512,0 ккал	21,1 г	36,9 г	22,6 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Яйца в заварное тесто вводите порциями, ориентируйтесь на консистенцию. Тесто должно медленно стекать с лопатки широкой лентой, тогда профитроли хорошо поднимутся.