Пельмени со сметаной и зеленым луком как дома, с идеальным тестом

Необходимое время:  90 минут

Пельмени со сметаной и зеленым луком это классика русской кухни. Домашнее тесто получается эластичным, а начинка нежной и ароматной. Подавать лучше сразу после варки, щедро добавив сметану и свежий лук.

1. Замесить тесто

   В миску просейте муку, добавьте соль. Влейте воду, добавьте яйцо и перемешайте ложкой. Затем вымешивайте руками 8–10 минут до гладкости. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 25–30 минут.

2. Подготовить начинку

   Мясо нарежьте кусками. Лук очистите и нарежьте крупно. Пропустите мясо и лук через мясорубку с решеткой 4–5 мм (или дважды для более нежной текстуры).

3. Довести фарш до сочности

   Добавьте соль, перец и ледяную воду. Вымешивайте фарш 5–7 минут, пока он не станет вязким и однородным. Уберите в холодильник на 15 минут, так лепить будет проще.

4. Раскатать тесто

   Разделите тесто на 2 части. Одну часть держите под пленкой. Раскатайте пласт толщиной 1–1,5 мм. Вырежьте кружки 6–7 см.

5. Слепить пельмени

   На каждый кружок положите 8–10 г начинки. Сложите пополам, плотно защипните края, затем соедините кончики. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.

6. Сварить пельмени

   В кастрюле доведите до кипения 2,5 л воды. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Опустите пельмени порциями и аккуратно перемешайте. Варите при слабом кипении 5–6 минут после всплытия.

7. Подача

   Достаньте пельмени шумовкой, разложите по тарелкам. Добавьте сметану. Зеленый лук тонко нарежьте и посыпьте сверху, подавайте сразу.