Московские калачи: мягкие, румяные, как из старой булочной

Name: Московские калачи: мягкие, румяные, как из старой булочной
Total time: 190 min
Yield: 6
Ingredients: Мука пшеничная 520 г; Молоко 260 мл; Сухие дрожжи 7 г; Сахар 35 г; Соль 8 г; Яйцо куриное 55 г; Яичный желток 18 г; Масло сливочное 60 г; Масло растительное 10 мл

122 просмотра

3 ч 10 мин

6 порций

Дата публикации: 22.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Московские калачи: мягкие, румяные, как из старой булочной является домашней выпечкой для перекуса или семейного стола. Блюдо связано с традициями русской кухни. Домашние калачи по московской традиции: пышный мякиш, глянцевая корочка и аромат свежей выпечки. Правильная работа с тестом помогает получить мягкую середину и румяную корочку.

В рецепте «Московские калачи: мягкие, румяные, как из старой булочной» основными компонентами выступают калачи, московские калачи, русская выпечка, дрожжевое тесто и булочки. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — равномерное запекание: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Выпечке дают немного остыть, затем подают целиком или порционными кусочками. Для блюда «Московские калачи: мягкие, румяные, как из старой булочной» такая подача подчёркивает вкус компонента «калачи» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Мука пшеничная 520 г 20 3/4 ст.л.
Молоко 260 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Сахар 35 г 1 3/4 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Яичный желток 18 г 1 шт.
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Масло растительное 10 мл 1 ст.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Московские калачи: мягкие, румяные, как из старой булочной: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 190 минут

Подготовить опару

Подогрейте молоко до 35–37 градусов, оно должно быть теплым, но не горячим. Размешайте дрожжи и 15 г сахара, добавьте 120 г муки, перемешайте до густоты сметаны. Накройте и оставьте на 20 минут, пока опара не станет пузырчатой.
Замесить тесто

В опару добавьте яйцо, оставшийся сахар и соль. Всыпьте муку частями и замешивайте 7–9 минут, пока тесто не станет гладким. Вмешайте мягкое сливочное масло, затем растительное, и месите еще 3–4 минуты до эластичности.
Первое брожение

Переложите тесто в миску, накройте пленкой. Оставьте в тепле на 60 минут. Через 30 минут сделайте обминку, просто подтяните края теста к центру, это улучшит структуру мякиша.
Формовка калачей

Разделите тесто на 6 частей по 140–150 г. Каждую округлите и дайте отдохнуть 10 минут под полотенцем. Затем раскатайте жгут длиной 28–32 см, соедините концы в кольцо и хорошо защипните шов.
Расстойка

Выложите калачи на противень с пергаментом, оставляя расстояние. Накройте и дайте подойти 25–30 минут, пока изделия заметно не увеличатся.
Смазать и выпекать

Разогрейте духовку до 190 градусов. Смажьте калачи желтком, смешанным с 1 ч.л. молока (из общего объема можно отлить 5 мл). Выпекайте 18–22 минуты до уверенного золотистого цвета.
Охладить правильно

Готовые калачи переложите на решетку минимум на 20 минут, чтобы корочка осталась сухой, а мякиш не отсырел.