Овощи темпура с соусом на рисовом вине: хруст как в японском ресторане

Необходимое время:  40 минут

Темпура это способ жарки во фритюре в очень холодном кляре, благодаря которому овощи остаются сочными, а оболочка получается тонкой и хрустящей. Подавайте с соусом на основе рисового вина и соевого соуса.

1. Подготовить овощи

   Нарежьте кабачок и баклажан длинными ломтиками 0,7–1 см. Перец нарежьте широкими полосками. Морковь нарежьте тонкими брусками. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Грибы разрежьте пополам. Обсушите овощи бумажным полотенцем, лишняя влага ухудшает хруст.

2. Приготовить соус на рисовом вине

   В сотейнике смешайте соевый соус, рисовое вино и воду. Добавьте сахар, натертый имбирь и мелко рубленный чеснок. Прогрейте 2–3 минуты на слабом огне до растворения сахара, не кипятите активно. Процедите и остудите.

3. Сделать кляр темпура

   В миске смешайте муку, кукурузный крахмал и соль. Яйцо взболтайте вилкой. Влейте ледяную воду и яйцо в сухую смесь и быстро перемешайте палочками или вилкой 10–15 секунд, кляр должен быть неоднородным. Поставьте миску в холод на 5 минут.

4. Разогреть фритюр

   В кастрюле с толстым дном разогрейте масло до 175–180°C. Если нет термометра, капля кляра должна сразу всплывать и активно пузыриться.

5. Жарить овощи темпура

   Обмакивайте кусочки овощей в кляр, дайте лишнему стечь и опускайте в масло порциями. Жарьте 2–3 минуты до светло золотистой корочки. Брокколи можно жарить 3–4 минуты. Переворачивайте щипцами аккуратно. Доставайте на решетку или бумагу, слегка посолите.

6. Подача

   Подавайте темпуру сразу, пока она максимально хрустящая. Соус налейте в отдельную пиалу и макайте овощи перед каждым укусом.