Овощи темпура с соусом на рисовом вине: хруст как в японском ресторане

Name: Овощи темпура с соусом на рисовом вине: хруст как в японском ресторане
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Кабачок 200 г; Баклажан 200 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 150 г; Морковь 100 г; Брокколи 200 г; Шампиньоны 150 г; Мука пшеничная 160 г; Крахмал кукурузный 40 г; Яйцо куриное 55 г; Вода питьевая 300 мл; Соль 5 г; Масло растительное 700 мл; Соус соевый 80 мл; Вино рисовое 60 мл; Сахар 8 г; Имбирь свежий (Корень) 10 г; Чеснок (Свежий) 5 г

125 просмотров

40 мин

4 порции

Дата публикации: 25.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Овощи темпура с соусом на рисовом вине: хруст как в японском ресторане подходит для повседневного меню и удобной порционной подачи. Блюдо связано с традициями японской кухни. Легкие овощи в воздушном кляре темпура с ароматным соусом на рисовом вине. Правильное приготовление сохраняет структуру основы и не делает блюдо тяжелым.

В рецепте «Овощи темпура с соусом на рисовом вине: хруст как в японском ресторане» основными компонентами выступают овощи темпура, японская темпура, овощи в кляре, хрустящий кляр, соус для темпуры и рисовое вино. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — обжаривание до румяной поверхности: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Перед сервировкой основу аккуратно перемешивают, сохраняя структуру крупы или пасты. Для блюда «Овощи темпура с соусом на рисовом вине: хруст как в японском ресторане» такая подача подчеркивает вкус компонента «овощи темпура» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кабачок 200 г
Баклажан 200 г 3/4 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 150 г 1 шт.
Морковь 100 г 1 шт.
Брокколи 200 г
Шампиньоны 150 г 6 шт
Мука пшеничная 160 г 6 1/2 ст.л.
Крахмал кукурузный 40 г 2 3/4 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Вода питьевая 300 мл
Соль 5 г 1 ч.л
Масло растительное 700 мл 47 ст.л.
Соус соевый 80 мл 5 1/4 ст.л.
Вино рисовое 60 мл
Сахар 8 г 1/2 ст.л.
Имбирь свежий (Корень) 10 г 1 см
Чеснок (Свежий) 5 г 1 шт.

Кухня: Японская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Овощи темпура с соусом на рисовом вине: хруст как в японском ресторане: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 40 минут

Подготовить овощи

Нарежьте кабачок и баклажан длинными ломтиками 0,7–1 см. Перец нарежьте широкими полосками. Морковь нарежьте тонкими брусками. Брокколи разберите на небольшие соцветия. Грибы разрежьте пополам. Обсушите овощи бумажным полотенцем, лишняя влага ухудшает хруст.
Приготовить соус на рисовом вине

В сотейнике смешайте соевый соус, рисовое вино и воду. Добавьте сахар, натертый имбирь и мелко рубленный чеснок. Прогрейте 2–3 минуты на слабом огне до растворения сахара, не кипятите активно. Процедите и остудите.
Сделать кляр темпура

В миске смешайте муку, кукурузный крахмал и соль. Яйцо взболтайте вилкой. Влейте ледяную воду и яйцо в сухую смесь и быстро перемешайте палочками или вилкой 10–15 секунд, кляр должен быть неоднородным. Поставьте миску в холод на 5 минут.
Разогреть фритюр

В кастрюле с толстым дном разогрейте масло до 175–180°C. Если нет термометра, капля кляра должна сразу всплывать и активно пузыриться.
Жарить овощи темпура

Обмакивайте кусочки овощей в кляр, дайте лишнему стечь и опускайте в масло порциями. Жарьте 2–3 минуты до светло золотистой корочки. Брокколи можно жарить 3–4 минуты. Переворачивайте щипцами аккуратно. Доставайте на решетку или бумагу, слегка посолите.
Подача

Подавайте темпуру сразу, пока она максимально хрустящая. Соус налейте в отдельную пиалу и макайте овощи перед каждым укусом.