Удон с креветками темпура в ароматном бульоне как в японской лапшичной

Name: Удон с креветками темпура в ароматном бульоне как в японской лапшичной
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Удон 800 г; Креветки 600 г; Вода питьевая 1620 мл; Соус соевый 120 мл; Мирин 40 мл; Сахар 10 г; Комбу (сухая водоросль) 10 г; Хлопья бонито (кацуобуси) 15 г; Лук зелёный 40 г; Мука пшеничная 180 г; Крахмал кукурузный 40 г; Яйцо куриное 55 г; Масло растительное 900 мл

171 просмотр

45 мин

4 порции

Дата публикации: 24.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Удон с креветками темпура в ароматном бульоне как в японской лапшичной является ароматным первым блюдом для домашнего обеда. Блюдо связано с традициями японской кухни. Горячий удон с хрустящими креветками темпура, зелёным луком и лёгким соевым бульоном. Контраст текстур делает блюдо особенно вкусным. Спокойное приготовление объединяет вкус компонентов и сохраняет мягкую текстуру.

В рецепте «Удон с креветками темпура в ароматном бульоне как в японской лапшичной» основными компонентами выступают удон, удон с креветками, креветки темпура, японская лапша, японский суп и бульон даси. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — обжаривание до румяной поверхности: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Блюдо подают при температуре, соответствующей его характеру, в глубоких тарелках. Для блюда «Удон с креветками темпура в ароматном бульоне как в японской лапшичной» такая подача подчеркивает вкус компонента «удон» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Японская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Удон с креветками темпура в ароматном бульоне как в японской лапшичной: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 45 минут

Подготовить ингредиенты

Разморозьте креветки в холодильнике, затем промойте и обсушите. Очистите креветки, оставив хвостики, сделайте неглубокие надрезы на брюшке, чтобы они не скручивались. Нарежьте зелёный лук тонкими кольцами.
Сварить основу бульона даси

В кастрюлю влейте 1400 мл воды, добавьте комбу и нагрейте до 80 градусов, не кипятите. Выключите огонь, всыпьте кацуобуси, настаивайте 10 минут. Процедите через сито.
Сделать бульон для удона

В процеженный даси добавьте соевый соус, мирин и сахар. Доведите до слабого кипения и прогрейте 3 минуты на среднем огне.
Сварить удон

Отдельно доведите воду до кипения, опустите удон и варите 3–4 минуты до мягкости. Откиньте на дуршлаг и быстро промойте горячей водой, чтобы лапша не слиплась.
Приготовить кляр темпура

Смешайте муку и кукурузный крахмал. В отдельной миске взбейте яйцо с 220 мл ледяной воды. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте 8–10 движениями, комочки допустимы.
Обжарить креветки темпура

Разогрейте масло до 170–175 градусов. Обмакните креветки в кляр и жарьте порциями по 2–3 минуты до светло золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.
Собрать блюдо

Разложите удон по глубоким мискам, залейте горячим бульоном. Сверху положите креветки темпура и посыпьте зелёным луком. Подавайте сразу.