Булочки для бургеров с семенами льна: мягкие внутри и с хрустящей корочкой

Необходимое время:  170 минут

Эти булочки с семенами льна получаются воздушными и упругими, хорошо держат соус и начинку, а сверху имеют аппетитную посыпку. Тесто дрожжевое, на молоке и сливочном масле, поэтому вкус насыщенный, а структура нежная.

1. Подготовить опару

   Подогрейте молоко до 35–37 градусов, оно должно быть теплым, но не горячим. Всыпьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки.

2. Замесить тесто

   В миску просейте муку, добавьте соль и 15 г семян льна. Влейте опару, добавьте яйцо и растительное масло. Замешивайте 5–7 минут, затем вмешайте мягкое сливочное масло и вымешивайте еще 7–10 минут до гладкости.

3. Дать тесту подняться

   Смажьте миску тонким слоем масла, переложите тесто и накройте. Оставьте на 60 минут в тепле при 26–28 градусов, пока объем не увеличится примерно в 2 раза.

4. Сформовать булочки

   Обомните тесто, разделите на 4 равные части. Каждую часть округлите, натягивая поверхность, чтобы получился ровный шар. Выложите на противень с пергаментом, оставляя расстояние.

5. Расстойка

   Накройте булочки полотенцем и оставьте на 30–35 минут. Они должны заметно увеличиться и стать воздушными при касании.

6. Смазать и посыпать

   Смешайте желток с водой до однородности. Аккуратно смажьте верх булочек кисточкой и посыпьте оставшимися семенами льна.

7. Выпечь

   Разогрейте духовку до 190 градусов. Выпекайте булочки 16–18 минут на среднем уровне до румяной корочки. Если верх быстро темнеет, прикройте фольгой на последние 5 минут.

8. Остудить

   Переложите булочки на решетку и остудите минимум 20 минут. После остывания мякиш стабилизируется и булочки легче разрезать для бургеров.