Чизкейк с клюквенным сиропом и ягодным мармеладным слоем как в кондитерской

Name: Чизкейк с клюквенным сиропом и ягодным мармеладным слоем как в кондитерской
Total time: 240 min
Yield: 8
Ingredients: Печенье песочное 200 г; Масло сливочное 90 г; Сметана 150 г; Сахар 260 г; Яйцо куриное 165 г; Крахмал кукурузный 15 г; Сахар ванильный 10 г; Соль 1 г; Клюква 250 г; Вода питьевая 120 мл; Сок лимонный 10 мл; Желатин 10 г

128 просмотров

4 ч

8 порций

Дата публикации: 27.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Чизкейк с клюквенным сиропом и ягодным мармеладным слоем как в кондитерской сочетает сладкий вкус, выразительный аромат и приятную текстуру. Нежный сливочный чизкейк на песочной основе с глянцевым клюквенным слоем. Вкус яркий, кисло сладкий, текстура плотная и шелковистая. После приготовления структура становится устойчивее, а вкус раскрывается полнее.

В рецепте «Чизкейк с клюквенным сиропом и ягодным мармеладным слоем как в кондитерской» основными компонентами выступают чизкейк, чизкейк с клюквой, клюквенный сироп, ягодный чизкейк, десерт с желатином и чизкейк в духовке. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — равномерное запекание: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Для подачи подходят ягоды, фрукты, орехи или небольшое количество соуса. Для блюда «Чизкейк с клюквенным сиропом и ягодным мармеладным слоем как в кондитерской» такая подача подчеркивает вкус компонента «чизкейк» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Печенье песочное 200 г
Масло сливочное 90 г 4 1/2 ст.л.
Сметана 150 г 6 ст.л.
Сахар 260 г 13 ст.л.
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Крахмал кукурузный 15 г 1 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.
Соль 1 г 1/4 ч.л
Клюква 250 г
Вода питьевая 120 мл
Сок лимонный 10 мл 3/4 ст.л.
Желатин 10 г

Кухня: Американская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Чизкейк с клюквенным сиропом и ягодным мармеладным слоем как в кондитерской: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 240 минут

Подготовить ингредиенты

Достаньте сливочный сыр, сметану и яйца заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Разогрейте духовку до 150 градусов. Подготовьте форму 22 см и оберните дно и бока 2 слоями фольги, чтобы вода не попала внутрь.
Сделать основу

Измельчите печенье в крошку. Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой. Утрамбуйте массу по дну формы стаканом, делая ровный плотный слой. Поставьте в холодильник на 15 минут.
Приготовить начинку

Сливочный сыр перемешайте лопаткой с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности, не взбивая. Добавьте сметану и снова перемешайте. Введите яйца по одному, каждый раз аккуратно смешивая. Всыпьте кукурузный крахмал и доведите массу до гладкости без пузырей.
Выпечь чизкейк без трещин

Вылейте начинку на основу. Поставьте форму в глубокий противень. Влейте в противень кипяток, чтобы вода доходила примерно до середины высоты формы. Выпекайте при 150 градусах 70 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу на 2 см и оставьте чизкейк внутри на 40 минут.
Охладить правильно

Достаньте форму, снимите фольгу и остудите при комнатной температуре 30 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Приготовить клюквенный мармеладный слой

Желатин залейте 60 мл холодной воды и оставьте набухать 10 минут. Клюкву, воду 60 мл и сахар 90 г нагрейте в сотейнике 6 минут до мягкости ягод. Пробейте блендером и протрите через сито. Добавьте лимонный сок. Подогрейте пюре до горячего состояния, снимите с огня и растворите желатин.
Собрать чизкейк

Охлажденный чизкейк выровняйте сверху ложкой, если нужно. Аккуратно залейте клюквенный слой и разровняйте. Уберите в холодильник на 1.5 часа до стабилизации.