Бифштекс с соусом из шалота на сковороде, ресторанный вкус дома

Необходимое время:  30 минут

Бифштекс обжаривается до нужной прожарки, затем в той же сковороде готовится соус: шалот карамелизуется, добавляется вино и бульонная основа, после чего соус эмульгируется сливочным маслом. Получается глянцевая подлива с глубоким мясным вкусом.

1. Подготовить мясо

   Промокните стейки бумажными полотенцами. Посолите и поперчите с обеих сторон. Оставьте на столе на 15 минут, чтобы мясо прогрелось и прожарка была равномерной.

2. Сделать основу для соуса

   В маленькую кастрюлю налейте 200 мл воды. Добавьте крупно нарезанные морковь, лук репчатый и сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, затем варите 10 минут на слабом огне. Процедите, должен получиться быстрый ароматный отвар для соуса.

3. Обжарить бифштекс

   Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне 2 минуты. Влейте оливковое масло. Выложите стейки и жарьте по 2,5 минуты с каждой стороны для medium rare. Для medium жарьте по 3 минуты. В конце добавьте 20 г сливочного масла, чеснок раздавленный ножом и веточки тимьяна, поливайте мясо маслом 30 секунд.

4. Дать мясу отдохнуть

   Переложите бифштексы на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Так сок распределится внутри, мясо останется нежным.

5. Приготовить соус из шалота

   В ту же сковороду всыпьте мелко нарезанный шалот. Обжаривайте 2 минуты на среднем огне, соскабливая поджаристые кусочки со дна. Влейте красное вино и уварите 3 минуты до уменьшения объема примерно вдвое.

6. Довести соус до глянца

   Влейте 120 мл процеженного отвара, уварите 4 минуты на среднем огне до легкого загустения. Уберите с огня и вмешайте 30 г холодного сливочного масла кубиками, помешивая до гладкого блеска. Попробуйте и при необходимости подсолите, добавьте щепотку перца.

7. Подача

   Верните бифштексы в сковороду на 20 секунд, чтобы они прогрелись. Полейте соусом из шалота и подавайте сразу, идеально с картофельным пюре или овощами гриль.