Блюда из говядины Блюда на сковороде Праздничный стол Соусы

Бифштекс с соусом из шалота на сковороде, ресторанный вкус дома

Name: Бифштекс с соусом из шалота на сковороде, ресторанный вкус дома
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Вырезка говяжья 360 г; Лук-шалот 70 г; Чеснок (Свежий) 5 г; Тимьян (Свежий) 3 г; Масло сливочное 50 г; Масло оливковое 15 мл; Вино красное сухое 120 мл; Вода питьевая 200 мл; Морковь 40 г; Лук репчатый 40 г; Сельдерей черешковый (Стеблевой) 30 г; Лавровый лист 1 г; Перец чёрный горошком 1 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 1 г

163 просмотра

30 мин

2 порции

Дата публикации: 25.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Бифштекс с соусом из шалота на сковороде, ресторанный вкус дома является сытным горячим блюдом для семейного ужина. Блюдо связано с традициями французской кухни. Сочный бифштекс с насыщенным соусом из шалота, вина и сливочного масла. Быстро, ароматно и эффектно. Равномерный нагрев помогает сохранить мягкость внутри и аппетитную поверхность.

В рецепте «Бифштекс с соусом из шалота на сковороде, ресторанный вкус дома» основными компонентами выступают бифштекс, говядина, шалот, соус из шалота, соус к мясу и стейк. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — обжаривание до румяной поверхности: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Готовому мясу или птице дают несколько минут отдохнуть, затем нарезают или подают целиком. Для блюда «Бифштекс с соусом из шалота на сковороде, ресторанный вкус дома» такая подача подчеркивает вкус компонента «бифштекс» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (15)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Вырезка говяжья 360 г
Лук-шалот 70 г 1 3/4 шт.
Чеснок (Свежий) 5 г 1 шт.
Тимьян (Свежий) 3 г 1 1/2 шт.
Масло сливочное 50 г 2 1/2 ст.л.
Масло оливковое 15 мл 1 ст.л.
Вино красное сухое 120 мл
Вода питьевая 200 мл
Морковь 40 г 1/2 шт.
Лук репчатый 40 г 1/4 шт
Сельдерей черешковый (Стеблевой) 30 г 3/4 шт.
Лавровый лист 1 г 3 1/4 шт.
Перец чёрный горошком 1 г 1/4 ч.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Бифштекс с соусом из шалота на сковороде, ресторанный вкус дома: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 30 минут

Подготовить мясо

Промокните стейки бумажными полотенцами. Посолите и поперчите с обеих сторон. Оставьте на столе на 15 минут, чтобы мясо прогрелось и прожарка была равномерной.
Сделать основу для соуса

В маленькую кастрюлю налейте 200 мл воды. Добавьте крупно нарезанные морковь, лук репчатый и сельдерей, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, затем варите 10 минут на слабом огне. Процедите, должен получиться быстрый ароматный отвар для соуса.
Обжарить бифштекс

Разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне 2 минуты. Влейте оливковое масло. Выложите стейки и жарьте по 2,5 минуты с каждой стороны для medium rare. Для medium жарьте по 3 минуты. В конце добавьте 20 г сливочного масла, чеснок раздавленный ножом и веточки тимьяна, поливайте мясо маслом 30 секунд.
Дать мясу отдохнуть

Переложите бифштексы на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Так сок распределится внутри, мясо останется нежным.
Приготовить соус из шалота

В ту же сковороду всыпьте мелко нарезанный шалот. Обжаривайте 2 минуты на среднем огне, соскабливая поджаристые кусочки со дна. Влейте красное вино и уварите 3 минуты до уменьшения объема примерно вдвое.
Довести соус до глянца

Влейте 120 мл процеженного отвара, уварите 4 минуты на среднем огне до легкого загустения. Уберите с огня и вмешайте 30 г холодного сливочного масла кубиками, помешивая до гладкого блеска. Попробуйте и при необходимости подсолите, добавьте щепотку перца.
Подача

Верните бифштексы в сковороду на 20 секунд, чтобы они прогрелись. Полейте соусом из шалота и подавайте сразу, идеально с картофельным пюре или овощами гриль.