Лосось на пару под нежным голландезом с лимонной ноткой

Name: Лосось на пару под нежным голландезом с лимонной ноткой
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Лосось 300 г; Яичный желток 36 г; Масло сливочное 120 г; Сок лимонный 15 мл; Вода питьевая 20 мл; Соль 3 г; Перец белый молотый 1 г

175 просмотров

35 мин

2 порции

Дата публикации: 03.01.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Лосось на пару под нежным голландезом с лимонной ноткой является ароматным блюдом для домашнего обеда или ужина. Нежный лосось на пару с бархатным соусом голландез получается сочным и ароматным. Блюдо подходит для легкого ужина и праздничного стола. Точный контроль времени помогает сохранить нежность и естественный вкус основного продукта.

Основу рецепта составляют лосось на пару, соус голландез, рыба на пару, полезная рыба, нежный соус и ужин из рыбы. Основные продукты формируют структуру блюда, дополнительные компоненты усиливают вкус, а соус или жидкая основа объединяют все элементы. Ключевой этап — приготовление на пару: он помогает сохранить сочность, равномерную готовность и характерный аромат.

Рыбу или морепродукты подают сразу после приготовления с овощами, рисом, картофелем или свежим салатом. Основной продукт раскладывают осторожно, чтобы сохранить сочность и целостность. Для рецепта «Лосось на пару под нежным голландезом с лимонной ноткой» такая сервировка помогает подчеркнуть вкус компонента «лосось на пару» и сохранить аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Лосось 300 г
Яичный желток 36 г 2 шт.
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Сок лимонный 15 мл 1 ст.л.
Вода питьевая 20 мл
Соль 3 г 1/2 ч.л
Перец белый молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Лосось на пару под нежным голландезом с лимонной ноткой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 35 минут

Подготовить лосось

Промойте филе лосося под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Посолите рыбу со всех сторон и дайте ей полежать 5 минут при комнатной температуре.
Подготовить пар

Налейте воду в кастрюлю так, чтобы она не касалась решетки. Доведите воду до кипения, затем уменьшите нагрев до среднего, чтобы пар был стабильным, но не бурным.
Приготовить лосось на пару

Выложите лосось на решетку кожей вниз. Накройте крышкой и готовьте 12 минут при температуре пара около 95 градусов. Рыба должна стать матовой и легко расслаиваться.
Растопить масло

Сливочное масло нарежьте кубиками. Растопите его на слабом огне до жидкого состояния, не доводя до кипения. Держите масло теплым.
Приготовить основу соуса

В миске смешайте желтки, воду и лимонный сок. Поставьте миску на водяную баню так, чтобы дно не касалось кипящей воды. Постоянно взбивайте венчиком при температуре около 65 градусов до легкого загустения.
Соединить соус

Тонкой струйкой введите теплое сливочное масло, постоянно взбивая. Соус должен стать густым и гладким. Добавьте соль и белый перец по вкусу.
Подать блюдо

Выложите лосось на тарелку и сразу полейте теплым соусом голландез. Подавайте блюдо горячим.