Блюда с капустой Горячие закуски Быстрые рецепты Овощные блюда

Гоби манчуриан сухой с хрустящей цветной капустой

Name: Гоби манчуриан сухой с хрустящей цветной капустой
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Капуста цветная 700 г; Мука пшеничная 90 г; Крахмал кукурузный 90 г; Вода питьевая 180 мл; Масло растительное 520 мл; Соус соевый 35 мл; Соус чили 35 мл; Кетчуп 40 г; Уксус рисовый 15 мл; Чеснок (Свежий) 20 г; Имбирь свежий (Корень) 15 г; Перец чили 20 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 120 г; Лук зелёный 40 г; Листья карри 8 г; Сахар 12 г; Соль 7 г; Перец черный молотый 2 г

5 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 21.09.2026

Автор рецепта:

Гоби манчуриан сухой относится к популярным блюдам индийской кухни с заметным индокитайским влиянием. В нем соединяются техника быстрой жарки и характерная для индийской уличной еды выразительная острота. Цветную капусту покрывают легким крахмальным кляром, обжаривают до золотистой корочки, затем быстро перемешивают с густым ароматным соусом. Сухая версия отличается тем, что глазурь лишь обволакивает соцветия и не образует большого количества подливы. Благодаря этому блюдо остается удобным для подачи как горячая закуска.

Основу вкуса создают соевый соус, свежий чеснок, свежий имбирь, острый перец чили и рисовый уксус. Томатный кетчуп добавляет мягкую сладость и помогает соусу стать блестящим, вязким и хорошо закрепиться на поверхности капусты. Кукурузный крахмал вместе с пшеничной мукой формирует тонкую хрустящую оболочку, которая выдерживает короткое глазирование без быстрого размокания. Сладкий перец, зеленый лук и свежие листья карри делают аромат более свежим и многослойным, а черный молотый перец усиливает пряный характер.

Гоби манчуриан сухой лучше подавать сразу после смешивания с соусом, пока корочка сохраняет выраженный хруст. Блюдо подходит как горячая закуска, овощной гарнир или часть домашнего ужина с несколькими блюдами. Его любят за контраст мягкой цветной капусты внутри и пикантной оболочки снаружи, где сладость, кислота и острота ощущаются одновременно. Для подачи достаточно переложить горячие соцветия в теплую миску и распределить сверху зеленый лук, чтобы сохранить свежий аромат и аппетитную текстуру.

Ингредиенты (18)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Капуста цветная 700 г
Мука пшеничная 90 г 3 1/2 ст.л.
Крахмал кукурузный 90 г 6 ст.л.
Вода питьевая 180 мл
Масло растительное 520 мл 35 ст.л.
Соус соевый 35 мл 2 1/4 ст.л.
Соус чили 35 мл 2 1/4 ст.л.
Кетчуп 40 г 2 ст.л.
Уксус рисовый 15 мл 1 ст.л.
Чеснок (Свежий) 20 г 4 шт.
Имбирь свежий (Корень) 15 г 1 1/2 см
Перец чили 20 г 2 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 120 г 3/4 шт.
Лук зелёный 40 г 1 1/2 ст.л.
Листья карри 8 г
Сахар 12 г 1/2 ст.л.
Соль 7 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Индийская кухня, Южноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить гоби манчуриан сухой с цветной капустой

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте цветную капусту

Разберите цветную капусту на соцветия размером около 4 сантиметров, промойте и тщательно обсушите. Чем меньше влаги останется на поверхности, тем ровнее ляжет кляр и тем хрустящей получится корочка.
Сделайте кляр

Смешайте пшеничную муку, кукурузный крахмал, 5 г соли и черный молотый перец. Влейте 160 мл питьевой воды и размешайте до густоты жидкой сметаны, затем полностью покройте кляром все соцветия.
Обжарьте соцветия

Разогрейте 500 мл растительного масла примерно до 175 градусов. Обжаривайте цветную капусту небольшими партиями по 4 минуты, пока оболочка не станет золотистой и сухой, затем перекладывайте на решетку или бумажное полотенце.
Обжарьте ароматные добавки

Нарежьте сладкий перец кусочками около 2 сантиметров, зеленый лук тонкими кольцами, свежий чили тонкими кружками, чеснок и имбирь мелко порубите. Разогрейте оставшиеся 20 мл растительного масла, добавьте чеснок, имбирь, чили, сладкий перец и свежие листья карри, обжаривайте 2 минуты до яркого аромата и легкого размягчения перца.
Приготовьте глазурь

Добавьте соевый соус, острый соус чили, томатный кетчуп, рисовый уксус, белый сахар, оставшиеся 20 мл питьевой воды и 2 г соли. Перемешивайте 2 минуты на сильном огне, пока соус не станет блестящим и слегка вязким.
Смешайте и подайте

Переложите обжаренную цветную капусту в горячую глазурь и быстро перемешивайте около 1 минуты, чтобы соус тонко покрыл каждое соцветие. Снимите с огня, добавьте зеленый лук и сразу подавайте, пока корочка остается хрустящей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 439,0 ккал	7,4 г	130,9 г	58,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для особенно хрустящей корочки хорошо обсушите цветную капусту и жарьте ее при температуре около 175 градусов, пока поверхность не станет равномерно золотистой. Подавайте блюдо сразу после глазирования, а остатки храните в холодильнике не более суток и разогревайте на сухой горячей сковороде.