Блюда из яиц Блюда с красной рыбой Блюда из рыбы Обед

Фризе с яйцом пашот и лососем под горчичной заправкой

Name: Фризе с яйцом пашот и лососем под горчичной заправкой
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: Фризе 160 г; Лосось слабосолёный 120 г; Яйцо куриное 110 г; Вода питьевая 1200 мл; Белый винный уксус 20 мл; Масло оливковое 30 мл; Дижонская горчица 10 г; Мёд 8 г; Соль 2 г; Перец черный молотый 1 г

1 просмотр

25 мин

2 порции

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Фризе с яйцом пашот и лососем является современной версией французского салата в стиле городского бистро. Его основа, хрустящие листья фризе с характерной легкой горчинкой. Сверху укладывают нежный слабосоленый лосось и яйцо пашот с полностью схватившимся белком и текучим желтком. При разрезании яйца желток смешивается с заправкой и превращается в дополнительный мягкий соус.

Дижонская горчица, белый винный уксус, оливковое масло и немного цветочного меда образуют яркую заправку с кислинкой и умеренной сладостью. Она смягчает горчинку фризе, но не скрывает свежую хрустящую текстуру листьев. Слабосоленый лосось дает выразительный солоноватый вкус и маслянистую нежность, а черный молотый перец добавляет теплый аромат. Важно не перегреть яйцо, чтобы плотный белок удерживал жидкий желток и салат оставался сочным без лишней тяжести.

Салат собирают непосредственно перед подачей, чтобы фризе не потерял упругость от заправки. Лучше использовать широкую тарелку, распределить листья свободным слоем, затем добавить полоски лосося и положить теплое яйцо по центру. Такой салат удобно подавать как самостоятельный легкий обед или как первое блюдо для неспешного ужина. Сочетание хрустящей зелени, теплого яйца и прохладного лосося делает эту подачу особенно подходящей для домашних завтраков и блюд в духе французского бистро.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить фризе с пашот лососем и горчичной заправкой

Время приготовления: 25 минут

Приготовьте горчичную заправку

Соедините 30 мл оливкового масла, 8 мл белого винного уксуса, 10 г дижонской горчицы, 8 г цветочного меда, 2 г соли и 1 г черного молотого перца. Взбивайте около 1 минуты, пока смесь не станет однородной и слегка густой.
Подготовьте фризе и лосось

Разберите 160 г салата фризе на кусочки длиной примерно 4 сантиметра и хорошо обсушите листья. Нарежьте 120 г слабосоленого лосося широкими полосками длиной около 5 сантиметров, чтобы рыба сохраняла нежную текстуру при подаче.
Сварите яйца пашот

Нагрейте 1200 мл питьевой воды с оставшимися 12 мл белого винного уксуса примерно до 90 градусов, вода должна слегка колебаться без активного кипения. Разбейте каждое из 2 куриных яиц по очереди в чашку, осторожно опустите в воду и готовьте по 3 минуты, пока белок не станет плотным, а желток останется жидким.
Заправьте листья фризе

Переложите подготовленный салат фризе в широкую миску и добавьте горчичную заправку. Аккуратно перемешивайте около 30 секунд, чтобы каждый лист покрылся тонким слоем соуса и сохранил хруст.
Соберите и подайте салат

Разделите заправленный фризе между 2 тарелками, сверху разложите полоски слабосоленого лосося и поместите по одному теплому яйцу пашот в центр каждой порции. Подавайте сразу, чтобы при разрезании жидкий желток смешался с горчичной заправкой, а листья остались упругими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
369,0 ккал	21,1 г	26,7 г	7,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Держите воду для пашот около 90 градусов и не допускайте бурного кипения, тогда белок схватится примерно за 3 минуты, а желток останется жидким. Подавайте салат сразу после сборки, а приготовленную горчичную заправку можно хранить в холодильнике до 2 суток.