Фризе с яйцом пашот и лососем под горчичной заправкой
Фризе с яйцом пашот и лососем сочетает хрустящие листья, нежную рыбу и жидкий желток, который заменяет часть соуса. На приготовление нужно 25 минут, подавайте салат сразу после сборки, по одному яйцу на каждую из 2 порций.
Фризе с яйцом пашот и лососем под горчичной заправкой относится к французской кухне. Рецепт рассчитан на 2 порции и занимает 25 минут. Ключевые ингредиенты: салат фризе, слабосоленый лосось, куриные яйца, дижонская горчица и оливковое масло. Яйца варят без скорлупы в горячей воде с белым винным уксусом, затем соединяют с заправленным фризе и лососем.
Фризе с яйцом пашот и лососем является современной версией французского салата в стиле городского бистро. Его основа, хрустящие листья фризе с характерной легкой горчинкой. Сверху укладывают нежный слабосоленый лосось и яйцо пашот с полностью схватившимся белком и текучим желтком. При разрезании яйца желток смешивается с заправкой и превращается в дополнительный мягкий соус.
Дижонская горчица, белый винный уксус, оливковое масло и немного цветочного меда образуют яркую заправку с кислинкой и умеренной сладостью. Она смягчает горчинку фризе, но не скрывает свежую хрустящую текстуру листьев. Слабосоленый лосось дает выразительный солоноватый вкус и маслянистую нежность, а черный молотый перец добавляет теплый аромат. Важно не перегреть яйцо, чтобы плотный белок удерживал жидкий желток и салат оставался сочным без лишней тяжести.
Салат собирают непосредственно перед подачей, чтобы фризе не потерял упругость от заправки. Лучше использовать широкую тарелку, распределить листья свободным слоем, затем добавить полоски лосося и положить теплое яйцо по центру. Такой салат удобно подавать как самостоятельный легкий обед или как первое блюдо для неспешного ужина. Сочетание хрустящей зелени, теплого яйца и прохладного лосося делает эту подачу особенно подходящей для домашних завтраков и блюд в духе французского бистро.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить фризе с пашот лососем и горчичной заправкой
Приготовьте горчичную заправку
Соедините 30 мл оливкового масла, 8 мл белого винного уксуса, 10 г дижонской горчицы, 8 г цветочного меда, 2 г соли и 1 г черного молотого перца. Взбивайте около 1 минуты, пока смесь не станет однородной и слегка густой.
Подготовьте фризе и лосось
Разберите 160 г салата фризе на кусочки длиной примерно 4 сантиметра и хорошо обсушите листья. Нарежьте 120 г слабосоленого лосося широкими полосками длиной около 5 сантиметров, чтобы рыба сохраняла нежную текстуру при подаче.
Сварите яйца пашот
Нагрейте 1200 мл питьевой воды с оставшимися 12 мл белого винного уксуса примерно до 90 градусов, вода должна слегка колебаться без активного кипения. Разбейте каждое из 2 куриных яиц по очереди в чашку, осторожно опустите в воду и готовьте по 3 минуты, пока белок не станет плотным, а желток останется жидким.
Заправьте листья фризе
Переложите подготовленный салат фризе в широкую миску и добавьте горчичную заправку. Аккуратно перемешивайте около 30 секунд, чтобы каждый лист покрылся тонким слоем соуса и сохранил хруст.
Соберите и подайте салат
Разделите заправленный фризе между 2 тарелками, сверху разложите полоски слабосоленого лосося и поместите по одному теплому яйцу пашот в центр каждой порции. Подавайте сразу, чтобы при разрезании жидкий желток смешался с горчичной заправкой, а листья остались упругими.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.