Приготовление на пару

Как правильно готовить на пару

Приготовление на пару — нагрев продуктов горячим водяным паром без погружения в воду. Метод подходит для нежной рыбы, овощей, курицы и изделий из теста: бао, бууз и хумитас. Пар не создаёт румяную корочку, зато позволяет обойтись без обжаривания.

Основные этапы

1. Подготовьте продукты. Овощи нарежьте сопоставимыми кусочками, рыбу разделите на порции, изделия из теста сформуйте по рецепту.
2. Подготовьте пар. Налейте воду ниже уровня решётки и доведите до кипения. В электрической пароварке ориентируйтесь на отметки резервуара.
3. Разложите свободно. Оставьте промежутки для циркуляции пара; бао и буузы укладывайте так, чтобы тесто не слипалось.
4. Готовьте под крышкой. Поддерживайте образование пара, контролируйте уровень воды и открывайте крышку как можно реже.

Ошибки и проверка готовности

Переполненная корзина приводит к неравномерному прогреву, выкипевшая вода — к остановке приготовления, а лишнее время делает рыбу сухой и овощи слишком мягкими. Плотные овощи должны легко прокалываться вилкой, рыба — разделяться на слои. Для птицы и мясной начинки изделий из теста проверяйте безопасную температуру внутри пищевым термометром, а не только по цвету или времени.

Снимайте крышку от себя, чтобы не обжечься паром. Для продуктов с разным временем приготовления меняйте момент закладки. Не размещайте готовые к употреблению блюда под сырым мясом, чтобы исключить попадание на них мясного сока.