Блюда с морепродуктами Праздничный стол Ужин

Лобстер термидор как в ресторане высокой кухни

Name: Лобстер термидор как в ресторане высокой кухни
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: Лобстер (Омар) 900 г; Сливки 33% 120 мл; Масло сливочное 40 г; Яичный желток 36 г; Дижонская горчица 15 г; Сыр твёрдый 80 г; Лук-шалот 40 г; Вино белое сухое 60 мл; Соль 4 г; Перец белый молотый 2 г; Петрушка (Свежая) 5 г

150 просмотров

55 мин

2 порции

Дата публикации: 03.03.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Лобстер термидор как в ресторане высокой кухни помогает сделать мясо, рыбу или овощи выразительнее по вкусу. Блюдо связано с традициями французской кухни. Нежное мясо лобстера под сливочно горчичным соусом с золотистой сырной корочкой. Классический вариант блюда для особого ужина. Баланс густоты, кислоты и сладости делает вкус собранным и удобным для подачи.

Основу рецепта составляют лобстер термидор, блюда из лобстера, запеченный лобстер и соус термидор. Главные продукты формируют вкус и текстуру, а дополнительные компоненты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — равномерное запекание: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер каждого ингредиента.

Готовую смесь перекладывают в чистую банку или небольшой соусник. Для блюда «Лобстер термидор как в ресторане высокой кухни» такая подача подчеркивает вкус компонента «лобстер термидор» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Лобстер термидор как в ресторане высокой кухни: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 55 минут

Подготовить лобстера

В большую кастрюлю налейте воду добавьте соль и доведите до активного кипения. Опустите лобстера целиком и варите 8 минут при сильном кипении. Достаньте лобстера и сразу переложите в холодную воду на 3 минуты чтобы остановить приготовление.
Разделать лобстера

Разрежьте лобстера вдоль пополам острым ножом. Аккуратно извлеките мясо из клешней и хвоста. Нарежьте его крупными кусками и отложите. Панцири сохраните для запекания.
Приготовить соус термидор

На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте 3 минуты до мягкости. Влейте белое вино и уварите на слабом огне 5 минут пока объем не уменьшится почти вдвое.
Сделать кремовую основу

Добавьте сливки и прогрейте соус 4 минуты не доводя до кипения. Снимите сковороду с огня вмешайте горчицу и яичные желтки постоянно помешивая венчиком. Верните на минимальный огонь и прогрейте 2 минуты до загустения.
Соединить лобстера с соусом

Добавьте кусочки мяса лобстера в соус посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте и прогрейте 1 минуту.
Заполнить панцири и запечь

Выложите смесь в половинки панциря. Посыпьте тертым сыром. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте лобстеров на средний уровень и запекайте 10 минут до румяной корочки.
Подать блюдо

Достаньте лобстера из духовки дайте постоять 2 минуты. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу.