Апельсиновый соус для утки с цедрой: глянцевый вкус ресторанного уровня дома

Необходимое время:  25 минут

Апельсиновый соус для утки готовится на основе свежевыжатого сока, цедры и утиных соков (или сливочного масла). В результате получается густая, блестящая текстура с балансом сладости, кислинки и солоноватых нот, которая отлично подходит к утиной грудке, ножкам и запечённой утке.

1. Подготовить ингредиенты

   Выжмите сок из апельсинов, процедите через сито. Снимите цедру мелкой тёркой, не задевая белую часть. Крахмал размешайте в 50 мл холодной воды до однородности.

2. Сделать карамельную основу

   В сотейнике прогрейте сахар на среднем огне 3–4 минуты, пока он не начнёт плавиться. Перемешивайте круговыми движениями сотейника, не ложкой, чтобы сахар не кристаллизовался.

3. Влить воду и стабилизировать карамель

   Аккуратно влейте воду тонкой струйкой, карамель будет активно пузыриться. Держите на огне 1–2 минуты, пока комочки полностью не растворятся.

4. Добавить сок и уварить

   Влейте апельсиновый сок и добавьте цедру. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и уварите 10–12 минут, чтобы объём уменьшился примерно на треть.

5. Ввести кислинку и солёный баланс

   Добавьте яблочный уксус и соевый соус, перемешайте. Прогрейте ещё 2 минуты, чтобы вкус стал ровным и более глубоким.

6. Загустить соус

   Влейте крахмал с водой тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком. Готовьте 1–2 минуты до заметного загустения и блеска.

7. Довести до бархатистой текстуры

   Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения. Посолите, добавьте чёрный перец. При желании процедите через сито для идеальной гладкости.