Апельсиновый соус для утки с цедрой: глянцевый вкус ресторанного уровня дома

Name: Апельсиновый соус для утки с цедрой: глянцевый вкус ресторанного уровня дома
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Сок апельсиновый 250 мл; Цедра апельсина 8 г; Сахар 35 г; Вода питьевая 50 мл; Яблочный уксус 15 мл; Соус соевый 20 мл; Масло сливочное 40 г; Крахмал кукурузный 8 г; Перец черный молотый 1 г; Соль 2 г

Фото блюда: Апельсиновый соус для утки с цедрой: глянцевый вкус ресторанного уровня дома

44 просмотра

25 мин

4 порции

25.01.2026

Екатерина Зайцева

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Сок апельсиновый 250 мл 10 ст.л.
Цедра апельсина 8 г 2 ч.л.
Сахар 35 г 1 3/4 ст.л.
Вода питьевая 50 мл
Яблочный уксус 15 мл 1 ст.л.
Соус соевый 20 мл 1 1/4 ст.л.
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Крахмал кукурузный 8 г 1/2 ст.л.
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Апельсиновый соус для утки с цедрой: глянцевый вкус ресторанного уровня дома: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 25 минут

Подготовить ингредиенты

Выжмите сок из апельсинов, процедите через сито. Снимите цедру мелкой тёркой, не задевая белую часть. Крахмал размешайте в 50 мл холодной воды до однородности.
Сделать карамельную основу

В сотейнике прогрейте сахар на среднем огне 3–4 минуты, пока он не начнёт плавиться. Перемешивайте круговыми движениями сотейника, не ложкой, чтобы сахар не кристаллизовался.
Влить воду и стабилизировать карамель

Аккуратно влейте воду тонкой струйкой, карамель будет активно пузыриться. Держите на огне 1–2 минуты, пока комочки полностью не растворятся.
Добавить сок и уварить

Влейте апельсиновый сок и добавьте цедру. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и уварите 10–12 минут, чтобы объём уменьшился примерно на треть.
Ввести кислинку и солёный баланс

Добавьте яблочный уксус и соевый соус, перемешайте. Прогрейте ещё 2 минуты, чтобы вкус стал ровным и более глубоким.
Загустить соус

Влейте крахмал с водой тонкой струйкой, постоянно мешая венчиком. Готовьте 1–2 минуты до заметного загустения и блеска.
Довести до бархатистой текстуры

Снимите с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения. Посолите, добавьте чёрный перец. При желании процедите через сито для идеальной гладкости.